厨师长教你如何掌握调肉馅的诀窍,肉馅

中科医院承办青少年白癜风防治援助项目 http://hy.stock.cnfol.com/hangyezonghe/20190626/27558895.shtml
大家好，今天我要给大家分享一下，肉馅的调制方法。肉馅在我们平常的厨房中，是最常食用的一种肉类食用方式，喜欢吃肉馅的朋友，不知道你以前在调制肉馅的时候，有没有往里面加入盐和料酒？如果你还在傻傻这样做的话，就跟着我一起来了解一下吧！我这里有一个调肉馅的方法，是以前认识的一位厨房厨师长，悄悄告诉我的，希望能对你有用。厨房师傅他告诉我说，想要肉馅鲜嫩多汁，味道不腥不柴的话，调肉馅最忌讳的就是，直接加盐和料酒去调制。只有掌握好这个小秘诀，就能让你调制出美味肉馅，秘诀不是处处有，想要学习的就来看看吧。美食：猪肉，小葱，八角，花椒，香油，生抽，蚝油，食用油，鸡蛋1、首先我们要准备一个小碗，碗中加入葱片8片、葱段一小把、以及8个八角、20粒花椒。然后往小碗中加入毫升的热水，用热水对所有食材，进行浸泡20分钟，将食材香味浸泡出。接着我们要准备一小撮的小葱，将小葱清洗干净后，把小葱切成葱备用。小葱切记要记得淋入一勺热油，这样才能让葱花的香味，变得更足。2、准备一小块的猪肉，猪肉在选购的时候，最好选择三七分肥瘦得，这样做出来的肉馅口感才会更好。瘦肉中搭配适量的肥肉，去调制出来的肉馅，口感吃起来是非常多汁的，绝对比纯瘦肉的好吃。准备好的猪肉，要把猪肉去皮以后，再将猪肉给切成小块，并将猪肉加入到绞肉机当中，对其进行较打。把猪肉完全搅打成肉馅后，倒入大碗中备用即可，肉馅尽量将其打得越碎越好。3、等葱、姜八角水浸泡好以后，我们要把里面的残渣给过滤掉，然后把准备好的葱、姜八角水，将其分几次加入到肉馅中。一边加入葱、姜八角水，要一边要用筷子去进行搅拌，这样才能让葱、姜八角水，更好融入到肉馅中。克的猪肉，搭配克的葱、姜八角水就可以了，葱、姜八角水最好分三次去进行加入，这样既能节省时间，还不用担心葱、姜八角水，融入不到肉馅中。4、调制肉馅时，不要一开始就加入食盐，而是先加入葱、姜八角水，让肉馅充分吸足水分以后，再加入食盐。这样才能让肉馅变得鲜嫩，如果一开始就加入食盐，就会把肉馅中的水分杀出，那么肉馅不管你怎么调制，口感都不会鲜嫩。葱、姜八角水完全加入到肉馅中以后，我们再加入少许食盐，食盐不用加入太多，半勺就可以了。接着再加入生抽一勺、蚝油半勺、少许胡椒粉增鲜，搅拌均匀即可。5、最后我们要往肉馅中，加入一勺香油增香，再打入一个土鸡蛋增嫩。接着把准备好的葱油，全部加入到肉馅中，并顺着一个方向将肉馅搅拌上劲以后，我们的肉馅调制就完成了。在调制肉馅的时候，全程一定不能往肉馅中加入料酒。因为料酒味道很重，如果将其加入到肉馅当中，去进行调制的话，料酒味道就会很难挥发，从而导致肉馅口感变得很难吃，这一点一定要切记。总结：调制肉馅的方法，你今天学会了吗？按照这个方法，去对肉馅进行调制，我们可以将其用来做丸子汤，也可以将其用来包包子、包饺子等美食，味道绝对比外面吃到的还要好吃，如果你不相信的话，试一试就知道了。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/7642.html