年夜饭凉拌菜必备的料油和红油的做法

每当过年的时候饭桌上，总是要配上几道爽口的凉菜用作下酒菜。无论是素菜还是肉菜拌制的汤料是决定凉菜是否爽口的一步。一凉菜必备的料油拌制凉菜的时除了盐味精醋葱蒜外，一般都是往凉菜里加点香油。如果吃腻了香油拌制的凉菜，不防自己炸制一些料油来拌制凉菜更有味道。首先自制料油前要准备好一些调味料。葱段姜片蒜粒香菜芝麻（少许）色拉油半斤胡麻油半斤整料（花椒桂皮八角香叶辣椒）少许二料油的炸制开火热锅倒入色拉油胡麻油后，放入切好的葱姜蒜香菜料。开中火后再放入准备好的香料，花椒八角桂皮香叶辣椒也同样放入继续炸制。等到香料炸制到发焦黄后关火，稍等一会用细漏勺捞出料渣后。自制拌凉菜的料油就可以出锅了，盛在盆里微凉后撒入芝麻，万能的凉拌菜就成功了。三自制红油的辣椒料油爽口的拌凉菜除了精心炸制好的料油后，还要有红亮微辣的辣椒油来提香，这样做出来的凉拌菜更爽口美味，那么红亮微辣的油是怎么制作出来的呢？去调味品市场买一点地方干红辣椒，那种吃起来微辣又增加香味的辣椒。让老板给你磨成稍细一点的辣椒面，再配上三两生芝麻。四辣椒油的的做法把买回家的辣椒面和芝麻倒在一个较大的盆里面拌匀后，往里面加一小勺盐和三小勺水继续搅拌，直至辣椒面微微发湿就好。炸制辣椒油的热油做法同上，把炸制好的料渣捞出后乘热油，用手勺浇入拌好的辣椒面盆内，每浇油一次油后就不停的搅拌辣椒面。让辣椒面均匀受热炸出浓香的辣香味道来，直列浇的高出辣椒面的一半时就可。这样一盆红油发亮椒香浓厚的辣椒红亮就制作成功了，无论是拌制什么凉菜都是色香味美。

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