非物质文化遗产山东美食崔字小磨香油

中国人做菜离不开香油，无论是凉拌还是炒，都少不了它的身影。在山东潍坊，有一种名为崔字小磨香油的美食，它具有色、香、味俱佳，油质浓厚的特点。由于其采用传统手工石磨工艺加工而成，具有极高的营养价值和独特的香味，成为人们日常生活中必不可少的调味佳品，被誉为“东方橄榄油”。年9月，崔字小磨香油传统技艺入选省级第二批非物质文化遗产代表性项目名录。

一、历史渊源

年前，崔氏先祖崔泽世迁居至山东潍县，史称崔香油。崔香油用小石磨磨制芝麻，水代法取油，这种物理方法是健康的香油生产工艺，这就是崔字小磨香油传统技艺的发源。到了清朝乾隆年间，时任潍县知县的郑板桥曾闻香赋诗一首：“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”

二、制作技艺

崔字小磨香油是选用优质芝麻，经过传统石磨制作而成，采用传统的“九蒸九榨”工艺，采用先进的压榨设备，从原料到成品历时九道工序。其制作技艺主要有三个步骤：一是拌制香油原汁；二是蒸香香油原汁；三是油淋入配好的香油中，滴入锅中或倒入碗中。制作工艺非常复杂，操作技术要求严格，每一道工序都需要一丝不苟。在传统石磨香油制作技艺的基础上，崔字小磨香油从选料到制作，再到包装等每一个环节都精益求精。

三、工艺特色

崔字小磨香油与其他芝麻制品相比，它的优势在于：

1、传统工艺：崔字小磨香油的生产过程是由传统手工操作，采用天然新鲜的芝麻为原料，经过多道工序精制而成。

2、色香俱佳：崔字小磨香油具有纯正、浓厚、独特的香气和滋味。滴入锅中，油花翻滚，香味扑鼻。

3、油质浓厚：崔字小磨香油中含有丰富的亚油酸、亚麻酸和多种氨基酸等成分，这些成分在人体内可合成胆汁酸，对人的健康有很大的益处。

4、营养价值高：崔字小磨香油中含有丰富的亚麻酸等不饱和脂肪酸，人体吸收率高达98%，可以促进智力发育和神经发育，对人体健康具有很好的促进作用。

四、传承价值

崔字小磨香油制作技艺对传承潍坊传统饮食文化、促进潍坊传统饮食文化的发展、丰富群众精神文化生活等方面都具有积极作用。

小磨香油制作技艺作为一项非物质文化遗产，具有一定的历史价值和传承价值。因为小磨香油是在古老的传统工艺基础上发展起来的，对研究中国古代传统饮食文化具有重要的意义。

小磨香油制作技艺是一种集食品、烹饪、医药、化工等多种功能于一身的非物质文化遗产，不仅蕴含着深厚的历史底蕴，还在发展中形成了独特的地域文化和民俗风情。目前，潍坊市已把小磨香油制作技艺列入非物质文化遗产名录，并通过多种方式对其进行保护和传承。

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