蔬菜界的爱马仕春季必吃,再等就没了

香椿，又名香椿芽，香桩头、大红椿树，也有部分地区叫春苗，早春大量上市，论地位也是相当的高，俨然吃香椿已经成为一种习惯，遍布东西南北；钙、磷、钾、钠等都是香椿所含成分，除营养价值高外，抗衰老，还主治胃痛、外感风寒、痢疾等。另一种说法吃香椿对不孕不育有一定功效，因此又有“助孕素”之称，值得一试。

俗话说“不时不食”，当属时令蔬菜，健脾开胃，诱人食欲，香椿鸡蛋、酥脆香椿鱼、香椿芽炒饭、香椿鸡肉卷，香椿拌豆皮、作为香椿爱好者，真的太想推荐给大家了，今天小编就为大家整理香椿的几种做法；

预备食材：新鲜香椿、鸡蛋、醋、食用油、盐

步骤大全：

1.洗净香椿，放入碗中，扔少许盐泡3-5分钟；

2.坐锅烧水，待烧开后，放入洗净的香椿，微焯，捞出挝凉水，拧开水分并切碎；别问为什么？香椿中含有亚硝酸盐，所以必须在开水中微微焯一下；

3.将4枚鸡蛋打入碗内放入少许盐、醋以及切碎的香椿搅拌均匀；

4.热锅凉油，倒入拌好的香椿鸡蛋液翻炒，炒至鸡蛋熟而入味，微微泛黄就可以出锅啦，会发出来的味道太诱人了。

备注：香椿鱼里没有鱼

预备食材：新鲜香椿g、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、食用油、盐、胡椒粉、泡打粉

步骤大全：

1.香椿洗净后，用厨房纸吸除多余水分；

2.准备玻璃碗，放入面粉g，玉米淀粉g，鸡蛋3枚，盐5g，胡椒粉3g，清水g，分多次加入，搅拌成糊状，再加入泡打粉5g，继续搅拌均匀至无颗粒；

3.热锅凉油，进行油温测试，将面糊滴入热油中，面糊快速膨胀飘起即可；

4.将香椿沾入面糊，依次放入锅中，炸至金黄捞出即可，咬一口咔哧咔哧，简单又好吃，马上试试。

预备食材：新鲜香椿、米饭、豌豆、香菇丁、腊肠丁、春笋丁、豉油、食用油、盐、黑胡椒碎、芝麻油、生抽、老抽（调色用）}

步骤大全：

1.准备好炒饭用的米饭，最好不要用隔夜饭，现煮的米饭会更香，大米和水的比例为1:1.2-1:1.4，这样能保证米粒水分不会过多；

2.椿芽切碎，春笋丁提前焯水，配料全部准备好；

3.热锅凉油，加入配料翻炒，直至腊肠变透明；

4.加入米饭炒散，翻拌均匀，加入豉油，少许盐、生抽、老抽、芝麻油、黑胡椒碎翻炒，充分包裹在米粒上；

5.加入椿芽翻炒均匀即可出锅，注意椿芽不可翻炒过久，容易挥发香味。

预备食材：新鲜香椿、鸡腿肉、胡萝卜、秋葵、蒜、香葱、红枣、豆腐乳、醪糟、生抽、盐、白糖、油、锡纸

1.准备好鸡腿肉剔骨，用刀背拍至边薄，倒入醪糟、生抽以及少许盐腌制20-30分钟；

2.香椿焯水切成末，红枣，胡萝卜切丁备用；

3.案板铺平锡纸，放入腌制好的鸡腿肉，香椿、胡萝卜、红枣置于鸡腿肉上方；

4.用鸡肉卷住食材，成鸡肉卷；用锡纸包裹好，放入锅中蒸20-25分钟；

5.打开锡纸，取出鸡肉卷，下油煎炸变色，改刀摆盘；

6.热锅凉油，加入蒜、香葱、豆腐乳，秋葵片、香椿，少许白糖调味，少量水，收汁，淋在鸡肉卷上即可食用。

预备食材：新鲜香椿、豆皮、盐、香菜、蒜、辣椒油

1.豆皮切丝，放入碗中，开水浸泡，待冷却后，挤出水分备用；

2.洗净香椿，放入碗中，扔少许盐泡3-5分钟；

3.香椿焯水，挤掉水分，切末；

4.准备料汁；碗内加入生抽、香醋、精盐、味精、香油、香椿末、香菜段、蒜末、倒入辣椒油搅拌均匀；

5.将调好的料汁，倒入豆皮丝和香椿末，继续搅拌均匀即可装盘；

被誉为蔬菜界的“爱马仕”，滋补菜肴，过了这个村就没这个店，在菜界也是火了一把，生活在城市的人们就只能靠买了，不贵不贵，也就爱马仕，拌皮蛋，拌豆腐，香椿拌一切，很多人貌似接受不了香椿的臭味，但小编想说越臭越美颜，备好纸巾，捂住鼻子也要吃掉的一盘菜，小编提醒：购买香椿后一定一定要焯水，因为香椿在长途运输过程中，会产生大量的亚硝酸盐，如想冷冻，切记焯过水后在冷藏，不仅安全，维生素也不会大量流失。

看了这些做法后，你学会了吗?不妨试着做起来，有其他做法也可在下方评论区留言哈！

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