教你做食神魂里的肠粉

在国漫《食神魂》中，岚舟曾经凭借一道肠粉征服了在场观众和评委的心，其实这个我们在家也可以做，虽然做七彩肠粉很难，但是做普通的肠粉还是没什么问题的。

肠粉，又名皮蛋瘦肉肠、蛋花肠，是广东特色小吃之一。由面粉、鸡蛋、肉馅等制成。将皮蛋切块煮熟，趁热食之，皮薄如纸。

软糯爽滑而不腻、咸香可口、鲜嫩爽口。一碗肠粉下肚，满足感油然而生。

肠粉的制作过程中，粉浆一定要提前制作好，准备好制作的工具：

碗:3个，粉:克，鸡蛋一个，水（可以直接用自来水）。勺子：勺：搅拌勺20克，勺子（塑料的）一把（可带一个),一个（没有塑料）料汁：白糖，盐，胡椒粉，生抽，耗油，生粉，花生油，葱花，姜片，蒜蓉，芝麻，香油；

做法：将1个鸡蛋打散，将2个蛋黄打散;1个蛋黄用筷子搅拌均匀，备用（搅拌会更均匀，也可以不搅拌),然后在盆里倒入克面粉放入一小勺盐拌匀，再放入适量清水搅拌均匀，淀粉水（可以直接用热水）和面盆里倒适量水，搅拌成无颗粒状。

制作好的粉浆可以通过打蛋器打出蛋黄和蛋液，但是要用打蛋器打出来才会非常好吃，不能用电动打蛋器，如果打出来的蛋液比较稀就没有打蛋器打出来的蛋液不是很多了。

然后再放入淀粉浆，淀粉搅拌均匀。要放凉，不然会影响做出来的肠粉口感软糯糯滑又不粘牙。再放入冰箱冷藏,3个小时以上最好啦！再冷藏就可以做了！这碗简单的又好吃又好看的肠粉就做好了，你学会了吗？不会做没关系哦！

接下来就是开始制作了~原料：生鸡蛋3个（用蛋清代替蛋黄）皮蛋适量瘦肉适量玉米淀粉适量白糖（喜欢吃甜口味可以多放一点）淀粉+水淀粉用水调成稠糊状倒淀粉调成水淀粉（这个就跟平常炒菜放点水一样）淀粉水慢慢加入米粉加一点水搅拌均匀再倒入淀粉搅拌均匀

加入蛋液的时候一定要加入温水，这样才能更加均匀的包裹住鸡蛋液。

倒入清水后，搅拌至没有干面粉。如果有面糊比较浓稠，可以适当的加一点点清水，如果太稀，可以用筷子把蛋液快速搅拌均匀，然后用刮刀将蛋液搅拌均匀。蛋液要顺时针搅拌，以免出现气泡，然后再搅拌一遍。加入清水至没有任何颗粒状即可结束了。搅拌至没有干面粉，就可以上锅蒸了。这样就可以出锅了。可以撒上葱花也可以不撒，喜欢什么就放什么都可以。制作方法：步骤：面粉半碗开水2勺（或者是少量清水）、凉水2勺、猪油、白醋适量、生抽适量

接下来就是等待水开出了。

这时候可以看一下肠粉颜色如何呢？

颜色：浅黄色。肠粉做好之后，切条备用。（如果是切条的话，不要切太厚了，会影响口感）。皮：皮一定不要太薄，薄一点就好了，薄到让人没法说的清楚，薄到什么程度，像广东人吃煎肠做鸡蛋肠那样薄，里面都是什么肉，口感好！这样才好吃！薄薄的。

蒸好的肠粉非常好吃也非常Q滑爽滑而且非常入味。

如果没有机器也可以用手工来做，但手工做出来的皮更薄、更滑。我用的比较厚的铁板蒸出来的肠粉更软滑。没有锅炒的时间也可以，因为没有开水，所以不会煮烂很难吃。

大家可以试着自己在家做。在蒸盘里放入一个模具，然后放入水，上锅蒸5分钟就可以。在蒸之前可以把皮用勺子压成薄一些，这样做出来会更Q滑好吃。

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