老北京的滋味儿,葱爆羊肉

哈喽大家好，我是你们的亲亲小编，我们又见面啦~

有句话说得好，唯有爱与美食不可辜负！我们平日里忙忙碌碌，除了家人和爱人的温暖，也就只有各种美味的食物能够抚慰我们的身心了，毕竟民以食为天嘛！

我们今天要讲的是什么美食呢？嘿嘿，那就是——葱爆羊肉！

这道菜是非常经典的北京菜，也是小编最喜欢的北京菜之一。

之前有一次小编写了老北京的京酱肉丝，今天呢，就来讲一下这道葱爆羊肉。

北京作为多年首都，菜品自然有其特点，而能一直流传下来的菜，绝对有其特别的地方，工艺什么的不谈，味道绝对是非常不错的。

葱爆羊肉这道菜的菜名特别的简单粗暴，有种格外爷们儿的气质，十分的够味儿，菜品所需的食材和制作要点都已经点名了——这是一道需要用羊肉和葱来制作，并且要用“爆”的方法来做的一道菜。

“爆”是个什么意思？很简单，就是要用猛火快速把肉爆熟，这是这道菜最地道的制作方法。除了这个“爆”字呢，要想把这道菜做好，还得在火候和调料的搭配上下功夫，其次就是羊肉本身了，葱爆羊肉吃的主要就是羊肉的味道，不需要其他花里胡哨的东西。

那么，怎么样才能把这道菜做好？其实也容易。

我们普通家庭中使用的灶具通常火力比较小，如果制作超过一斤以上的羊肉，火力会立即降低，肉很容易出汤，所以菜的质量很不好掌握。

所以呢，要想把菜做好，每次炒这道菜的羊肉以不超过克为宜，量不要大。

再者呢，上锅之前要把肉用调料提前拌匀码味，这样肉味才会更美。

除此之外，就是烧的时候要注意的一点了，把锅烧热后，肉下锅后用高火猛炒数下，肉断生就得立即出锅，这样才能保证菜的质量。、

说完炒菜要点，再来讲讲食材。

葱爆羊肉，一般选择羊的后腿肉切片。羊肉片切的不要太薄，大约有一分硬币的薄厚就可以，那样味道会更浓香。

大葱呢，要选择大葱的葱白部位，先用刀把葱白切成滚刀块，然后用手把葱块的每层葱皮剥开，使其呈松散的片状，这样便于受热均匀熟的也快，用这种处理大葱的方法，使葱下锅后可立即断生还不易塌秧，吃起来还会有清脆感。

接下来，咱们就来正式炒菜了，朋友们准备好了吗？

首先呢，就是食材的准备，如下：

食材：切片羊肉克，洋葱30克，大葱8根，大蒜4瓣，淀粉适量，食用油45克，香油2小匙，酱油1大匙，白醋1/2大匙，白糖3小匙，味精1小匙。

制作步骤：

1、羊肉邀你先用酱油、味精、淀粉抓拌腌制一下，上面也说了，这样呢，肉才会入味，炒出来的羊肉更香。腌制的时间大概在10分钟左右即可，时间到了之后要把多余的汁料倒掉，并把肉沥干。

2、洋葱洗净切块，蒜洗净切片，大葱洗净切段。

3、往锅里加油，烧热，倒入羊肉爆炒1分钟，盛出。

4、往炒锅里加油，倒入洋葱、蒜、葱，煸2分钟至飘出香味，将炒过的羊肉入锅一同翻炒，并调入白醋、香油、白糖。

5、炒锅中的所有材料煸炒2分钟后均匀盛入平底铁锅中，大火加热，用水淀粉勾薄芡，盛出即可。

制作小贴士：

大葱必须要炒透，否则葱的香味不能完全出来，味道就不会足够哦~

葱爆羊肉呢，不仅好吃，还能补阳、壮腰健肾、补虚养身，所以很多北京大小爷们儿都喜欢吃这道菜，原因你们现在也懂了哈。

做好的葱爆羊肉肉质滑嫩、鲜香不膻、略带着葱香味，简直让人回味无穷啊！