北方锅烙的家常做法,点点的冰花还金黄酥脆

各位亲们你们好，我是风雨彩虹，今天我们烙一个冰花锅烙。锅烙是我国北方的常见食品，尤其在辽宁非常有名气，锅烙的做法是包完直接用小火加淀粉之后闷熟，烙熟之后有着点点的冰花，特别漂亮，并且口感外酥里嫩，入口鲜香，非常的好吃。下面亲们和我一起操作一下吧。

制作材料：

小白菜，面粉克、猪肉末少许、葱少许、姜少许、生抽少许、耗油少许、十三香少许、盐少许、香油少许、亚麻籽油少许、一小勺糖。

制作步骤：

1、我们先和面，面粉里放入少许盐增加筋性，最好用温水和面35度左右，或者用烫面也可以，但是面一定要和的软软的。和面的水边倒边搅，搅至没有干面为止，然后揉成光滑的面团。

2、盖上保鲜膜饧面，这一步非常重要，饧面一至两个小时，中间揉两次不可少，软面能使面产生热量，使面上劲有筋性，又柔软光滑。

3、饧面的过程中我们先把小白菜切出来，白菜切成碎丁，放入容器里，放入少许盐这样可以攥出水份，腌制两分钟，抓一抓就可以攥出来备用，这时候把面再揉一两次。

4、开始拌馅，准备生抽，耗油，十三香，盐，这时盐要少放，因为白菜已经用盐杀过，所以再少放一点点，喜欢淡一点的可以不放，葱姜切末。先把肉调味，然后把除去葱以外其它调味品都放入顺着一个方向搅拌，腌制二十分钟入味，再放入少许水，馅干了不好吃，葱放早了有臭葱味，包时再放。

5、开始包馅，面饧的非常好，不用揉直接整理成长条用手揪成小剂子，或者用刀切都成，把剂子

按扁，擀成中间厚，四边薄的圆饼。中间放入馅料对折捏，两头留口，这样烙时熟的匀，也熟的快。

6、我们准备一个小碗，放入两克淀粉，五十毫升水，把它搅拌均匀。

7、开始烙，锅底抹油，要比平时烙饼多放一些油，一定小火，使每个生坯都沾上油，煎至底部金黄色，这时均匀撒上水淀粉。

8、还是小火，大火就糊锅了，盖上盖焖十分钟，素馅八分钟，牛羊肉十二分钟，时间到锅烙就熟了。

9、香喷喷满口生香的锅烙真馋人啊，喜欢的亲们可以尝试着做下。

小贴士

1、锅烙饧面一定要一个小时以上，中间揉两次面。

2、包锅烙时两头要留口，这样熟得快，受热均匀。

3、底油要多一点，让每个生坯都能沾上油，这样外皮更酥脆。

喜欢做美食的亲们欢迎