人们身边最常见的食物鸡蛋你掌握了

在营养学界，鸡蛋一直有“全营养食品”的美称，除维生素C含量稍少外，鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质（每百克鸡蛋含蛋白质12.8克，主要为卵白蛋白和卵球蛋白，其中含有人体必需的8种氨基酸，并与人体蛋白的组成极为近似，人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11～15克，主要集中在蛋黄里，也极易被人体消化吸收，蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。），美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了“世界上最营养早餐”的殊荣。而鸡蛋吃法也多种多样，就拿营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。既然鸡蛋使我们这么重要的食物，那我觉得我们应该掌握鸡蛋的几种常见烹饪方法。

一、冲鸡蛋（开水冲鸡蛋）

冲鸡蛋是鸡蛋的最简单的烹饪方法，人们为了节省时间，经常在早上和晚上吃它。开水冲鸡蛋不仅制作简单，而且营养丰富、易于吸收，同时具有去火润燥和止咳润肺的功效；所以它在部分地区受到了人们的喜欢。

制作方法：

1、烧一壶开水；

2、取一个碗，将一到两个鸡蛋打入碗中；

3、用开水冲泼碗中的鸡蛋；

4、根据自己喜好加糖或盐、醋等。

二、蒸鸡蛋

蒸鸡蛋是一道外形如豆腐脑、味道鲜美可口的食物，也是需要补身子的人们常吃一种食物，尤其对孕妇和小孩来说。

制作方法：

1、取鸡蛋在碗中打散，然后将其拌匀（喜欢吃咸口味的可以在这个时候加入少量食盐，同样的如果喜欢甜的则加入少量白糖，也可以加入一定量的牛奶，拌匀。）；

2、往碗里加入两倍鸡蛋的煮开过的温水（直接加凉水会让鸡蛋糕里面起一些气孔），然后把水和鸡蛋搅拌均匀；

3、将碗隔水蒸煮时间大概10－15分钟，直到鸡蛋羹表面平滑且有香气飘出，鸡蛋就蒸好了；

4、根据自己口味加调料。（醋、香油等）

三、煮鸡蛋

煮鸡蛋是最常见的鸡蛋的吃法之一，它作为早餐食物之一深受人们喜爱。煮鸡蛋做法虽说简单，但火候时间把握不好就会使鸡蛋半生不熟或过熟；半生不熟的鸡蛋不能保证鸡蛋中的细菌全部杀死，人们吃后会产生身体不舒服的现象；而过熟的鸡蛋，过度破坏了鸡蛋中的营养成分，且不利于吸收。

制作方法：

1、取需要的鸡蛋，清洗鸡蛋外壳；

2、锅放入适量的水，放入鸡蛋，小火煮；

3、水开后，大火煮5、6分钟；

4、关火，锅几分钟再从锅中取出鸡蛋，放入凉水中。（放入凉水中以便于后来拨鸡蛋壳）

（煮鸡蛋最好不要超过10分钟。鸡蛋在沸水中煮，超过10分钟，鸡蛋内部就会发生一系列化学变化，蛋白质结构会变得紧密，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，因此很难被消化。蛋白质含蛋氨酸，长时间加热后，分解出硫化物，与蛋黄中的铁元素反应形成硫化铁和硫化亚铁。这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。）

四、茶叶蛋

茶叶蛋，又名茶蛋、盐茶蛋、五香蛋、五香茶叶蛋等，是一种拥有悠久传统的，是一种在中国常见的小吃。做法是将煮好的鸡蛋蛋壳磕裂，在含有茶叶、五香粉、酱油等调料的卤水中煮（开火煮20分钟后关火，放一夜再使用，鸡蛋比较入味），使鸡蛋带有调料的味道，并且在蛋白表面留下和蛋壳裂纹相对应的棕色花纹。但有专家指出，茶叶和鸡蛋的搭配对胃有刺激，所以茶叶蛋不宜多吃。

五、鸡蛋汤

鸡蛋汤是用鸡蛋制作的一道家常汤品，最常见的有紫菜蛋花汤、西红柿鸡蛋汤等，它们做法大致相同。

制作方法：

1、锅中放水烧开；

2、将鸡蛋打入锅中，打成蛋花；

3、往锅中加自己喜欢的蔬菜（西红柿等）；

4、往锅中撒调料，根据自己胃口调味。

六、煎鸡蛋

煎蛋是由鸡蛋煎制而成的食品，它经常出现在西餐中，在家中也可自己制作。

制作方法：

1、小火烧锅热油；

2、油热后，打入蛋，当蛋开始凝结时减小火力；

3、将鸡蛋两面煎一两遍，几分生熟由自己控制。

七、炒鸡蛋

炒鸡蛋是以鸡蛋为主要食材，蔬菜、葱、盐、料酒、食用油为辅料炒制而成的一道菜。

炒鸡蛋色香味俱全，营养价值丰富，含有丰富的蛋白质和人体必需元素，对心血管硬化有较好的疗效，还能增强纤维蛋白溶解性和降低血脂，提高身体免疫力。常见的炒鸡蛋有：葱花炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋、西红柿炒鸡蛋、尖椒炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋等。

葱花炒鸡蛋、韭菜炒鸡蛋制作方法大体相同：

1、将鸡蛋打入碗器中加入葱花或韭菜、盐搅拌均匀；

2、将油倒入锅中微热至六七成，将碗器中鸡蛋倒入锅中翻炒即可；

（用锅铲翻炒时，可以将鸡蛋弄成一大块，也可弄碎）

西红柿炒鸡蛋、尖椒炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋炒制也大体相同：

1、先将鸡蛋单独炒熟；

2、另起锅，放入西红柿（尖椒、蒜苔）翻炒；

3、倒入炒好的鸡蛋继续炒；

4、调味合适，完工。

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