家常鸡肉卷,老北京的味道,精致的一天从早

对于一个吃货而言，那里有美食哪里就有我的身影。小编我可是立志要吃遍天下所有美食的，毕竟唯有爱与美食不可辜负嘛。相信大部分的吃货和小编是一样的，都有一颗走完世界各地，吃遍天下美食的心，就好像没有什么是能挡住吃货的脚步的，如果有那就是吃的太饱了。好了废话不多说，今天吃货小编要给大家分享一道非常美味的美食,它的名字叫老北京鸡肉卷，相信大家都听说过，但是真的会做吗？

老北京鸡肉卷：

准备食材：

主料：鸡胸肉

辅料：面饼，青菜，甜面酱，干黄酱，叉烧酱，白胡椒粉，黑胡椒粉，鸡蛋，绿豆淀粉，姜末，香油，料酒

制作过程：

今天选择的就是鸡胸，切鸡胸肉丝，要拿手按住食材，刀尽量的去贴住食材的下边的位置，这叫片，从前往后走，看到个鸡胸是非常的平整的，纹理更加的清晰，直接把它切成条。

鸡胸肉切好了以后，切的是鸡条会有非常好的口感，又有鸡肉的咀嚼口感，它的鲜美味道又跑不掉。让它吃起来味道细嫩口感润滑，就是要往这里边给鸡肉打水，这个水它有讲究，用鸡蛋去增加滑嫩口感。

鸡胸还是稍微有一点点禽畜类的腥膻味，胡椒粉不能少，今天放的是两种胡椒粉，一个是白胡椒粉去腥味，一个是黑胡椒粉，增香味。黑胡椒和白胡椒都放好以后料酒，直接把它放在汁里头，料酒也是水分，也能够帮助鸡肉出现那种嫩滑口感。

稍微的来点糖，这个糖可不是说让它吃出来甜味，是要吊鲜。鸡蛋打散以后稍微的往里边放一些淀粉，今天用的是绿豆淀粉，这样的话能够让鸡肉的口感微微有些的焦脆。调好了汁以后就慢慢的往鸡胸肉里边去搅拌，鸡蛋的那种滑嫩，让鸡肉的纤维每一条都包裹住以后，它想老都难。

一边我们准备做鸡肉，一边烙饼。火候控制好，鸡肉已经吃透了淀粉，温度达到四成热的时候，鸡肉直接放到锅里边，一条一条的放，尽量的松散一些。看到锅里边的鸡肉迅速地会呈现出金黄色，下锅以后这个温度一定不能下降，这样的话外边表皮的淀粉就容易脱落，还有一个就是鸡肉里边的水分就跑掉了。

先下的已经上了颜色了，就是这样大火的一直去炸，炸好捞上来。接下来就是制作这老北京鸡肉卷最关键的酱料了。锅里边再稍微留点底油，吃酱离不开姜，所以说先往锅里边少来点底油，把姜末给它煸炒出香味，今天这可不是一个酱，而是三酱合一。

甜面酱一定要有，干黄酱，叉烧酱，这样的话整个的鸡肉卷就能呈现出一种鲜甜味道，炒匀，一定得是小火慢炒，把酱炒出香味。直接再稍微的补一点点的白糖，放一点点的料酒，激发出浓郁的酱香味。料酒就给整个酱一个降温，让它持续的释放它的完美香味。最后咱北方人最喜欢的芝麻油，香油。

酱汁迅速的就会越来越浓，一定要给它一个三酱逐步释放香味的这么一个时间。所以得小火咕嘟着。下一步挂鸡肉，色泽红润，表皮还有一些焦黄，油亮油亮的，出锅。这要来它一口，有肉有酱有饼有菜，简直完美，再配上一碗大米粥或者小米粥，真是一顿丰盛的早饭。

鸡肉卷我记得在早餐摊上的一份加鸡柳加青菜，不低于七八块钱吧，但是我们要是自己做的话，七八块钱的鸡胸肉能做出很多来，而且味道是特别的好。吃鸡肉卷一是吃的饼加鸡肉的味道，二就是吃的酱香味道了，有了这个酱的香味，这个鸡肉卷才能挥发它更好的味道。

三个酱，大家一定得记住，就是甜面酱，干黄酱和叉烧酱，都是超市里常见的三种酱，学会了就可以在早上的时候当早饭吃，那味道一定是美味极了，丰富的一天就从早饭开始吧。

好了今天的吃货美食就分享到这里了，每次分享美食的时光都是短暂而又欢乐的，大家喜欢吃货小编今天的分享美食吗喜欢的话别忘了点赞

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