红楼梦吃的是意境,金瓶梅吃的是生

都说《红楼梦》里的美食冠绝古今，可是公子小姐们吃得太过矜贵。他们吃螃蟹烤鹿肉，讲究的是文人雅趣，丝毫没有一点饕餮之相。吃在这里只是个由头，赏花吟诗才是重头戏。

而《金瓶梅》中的饮食就不同了，出现频率最高的就是熟鹅、烧鸭、蹄膀、排骨、鲜鱼这几样。纯粹是市井地吃、世俗地吃，读起来毫无隔膜感。因为那些东西都是我们老百姓吃了几百年，而且还将一直爱吃的。史太君两宴大观园，刘姥姥吃了一口茄鲞（xiǎng），一脸不相信：“别哄我了，茄子哪有这个味！”再细嚼：“虽有一点茄子香，但还不像茄子，奶奶快告诉我是怎么做的，我也回去照着做。”

凤姐说：“这也不难。把鲜茄子的皮削了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，都切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严。要吃的时候拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”

听得刘姥姥喊佛祖，“倒要十来只鸡来配它！”问题来了，按王熙凤的食谱能做出来吗？还真有人试了，结果做出来的“茄鲞”并不好吃。亲口尝过北京红楼宴中“茄鲞”的邓云乡先生说，“根本不是《红楼梦》里的食物，倒像‘宫保鸡丁加烧茄子’。”曹公笔下的美食，不是吃，而是美学。就如大观园，即使按图索骥重建，也未必就是大观园。宝玉挨了打，想喝“小荷叶儿小莲蓬儿的汤”。王熙凤说：“口味倒不高贵，就是磨牙了点，做起来麻烦。借点新荷叶的清香，全仗这好汤，厨房里拿出几只鸡，另外添了东西，做出十来碗来。不如借势儿弄些大家吃，拖赖连我也尝个新儿。”

做这道汤要模子，一尺多长，一寸见方的银模子，刻着豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角，三四十样，十分精巧。薛姨妈表示“涨姿势”：“你们府上也是想绝了，喝碗汤还要这个！”她家是皇商，也算豪富，但在荷叶莲蓬汤面前，也秒变刘姥姥。宝玉去看宝钗，吃的是糟鹅掌鸭信和酸笋汤，是至今常见的南方小吃，很家常。荷叶莲蓬汤走的则是高端文艺小清新路线，

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