火锅端上桌烧开的时候,味道最为辛辣,这个
比赛结束，三人回到酒店。刘芒想将剩下的菜热热，顺便做个宵夜，可刚一进酒店专门为他准备的厨房，就听见里面传来‘哔哩哔哩’的响声。“林兄？你来啦？”走进去一看，现林萧正挽起袖子，用两把菜刀在案板上剁着肉馅。而小梦和杰巴，则一人端着个小凳子，坐在旁边翘以盼。“家里临时有事，又耽搁了一天，今天才到。”林萧放下菜刀，拿起一块毛巾擦了擦手。“你好！厨神！”李若男招呼道。“你好！弟妹！”林萧嘿嘿一笑。李若男心头一喜，偷偷瞟了一眼刘芒，见刘芒没有反驳，脸色便微微一红。“靠！小林子，做什么呢？这么香？”五眼挤了进来。“来个大杂烩！刚好你们回来了，我也省得加菜。”林萧答道。“是火锅吧？不错！天气凉了，吃火锅正好合适！”刘芒抽了抽鼻子，闻到空气中一股浓郁的牛油味道。“麻辣火锅嗦？我喜欢！”五眼乐呵起来，走到微波炉面前，准备将手里剩下的烤乳猪热一下。“行！我也来帮忙。林兄，你锅底熬好了？”刘芒扯过一条围裙系在腰间。“嗯，红油锅底熬好了，还差一个清汤锅底，这位英国同志不是不能吃辣么。”
“小五，你去洗点蔬菜，我来做酥肉和鱼丸。”刘芒吩咐道。“厨神做的火锅？那还真没吃过！我去拿酒！”李若男也来了兴致，兴冲冲的跑出去了。刘芒走到厨房一角的水族箱旁，用网兜从里面捞出两条四五斤重的鲢鱼，宰杀洗剖干净，去除头尾，只留下中段。然后用快刀切去鱼皮，去除主刺后，放置在砧板上，用锋利的刀刃来回刮动，取下鱼泥。这样做的最大好处，是能彻底避开鲢鱼身上的细刺，让鱼丸的口感更好。而那些一般的厨子，用料理机打成泥的做法，在刘芒看来，就不是一个专业的厨师做的事情。鱼泥取下，放入蛋清、盐、胡椒、淀粉腌制后，搓成荔枝大小的鱼丸。刘芒又从冰箱取过一块五花肉，开始准备炸制酥肉。一提到巴蜀，人们脑海里的第一印象肯定逃不开一样——那就是火锅。巴蜀的火锅，以麻，辣，鲜，香著称。据说清朝的时候，长江边上的船工们停船即生火做饭驱寒，就用辣椒、花椒加牛油涮烫各种食材。后来其他人吃后，美不可言，就这样一传十，十传百，在长江边各码头传开了。
巴蜀火锅来源于民间，升华于庙堂，无论是贩夫走卒、达官显宦、文人骚客、商贾农工，还是红男绿女、黄垂髫，其消费群体涵盖之广泛、人均消费次数之大，都是他地望尘莫及的。而吃正宗的巴蜀火锅，肯定要有这几样东西。毛肚、鹅肠、酥肉、猪脑、鸭脍、腰花、鱼丸、血旺……等到这些食材在红汤香辣的锅里一滚，蘸上香油料碟，在麻辣鲜香之间，那真的只有一个词语能形容——大煮天下！五花肉切成手指般长短大小，用盐稍微腌制一下，然后加入鸡蛋液、五香粉、花椒粉、红薯粉拌均，放入锅中炸制成金黄，就可出锅了。一般外地人会以为，酥肉也是下到火锅里吃的，其实不然。酥肉在巴蜀是吃火锅前的一份前点。既不会太肥让你腻口，又不会让你被肉吃得太撑，而难以继续接下来的饕餮盛宴！它的做法简单，没有丝毫的辣味，只用一两颗花椒就能灵巧的驱赶掉肉的腥味。一份上好的酥肉和酸梅汤一样，是吃火锅所有主菜前必须的口腔洗礼！
除了这些传统的吃食外，刘芒还加入了一些别的东西。反正李若男准备的这个厨房，好的食材多的是，如果不弄点珍稀的东西，那也太对不住林萧这个厨神熬制的火锅汤底了。红彤彤的三文鱼肉切成薄薄的片，用来代替巴蜀火锅里常吃的‘耗儿鱼’。从云南空运过来的野生松茸，切成两寸的厚片，撒上一些海盐。东瀛进口的和牛肩肉，有着大理石一样的漂亮花纹，同样切成巴掌大小的肉片。阿拉斯加的帝王蟹，只取那几条长腿，用剪刀取出里面白嫩如玉的蟹肉，下锅一烫，又是怎样的滋味？很快，所有食材都准备妥当，摆了满满当当一个大圆桌。而李若男则带着一个服务员回来了，搬来三箱进口的德国黑啤。林萧的香菜丸子和火锅锅底也已经熬制完毕。厨房的空间里，一股麻和辣，鲜和香的气味在空气中弥漫。只是吸上一口，就让人从心头升起一股热意，仿佛这入冬的寒气被无形的驱散开来。“各位大大！可以开吃了吧！”五眼迫不及的拿着筷子坐了下来。“再等一会，锅底的味道还未完全煮出来，你可以先吃几块酥肉。”林萧将麻油倒入加入盐和蒜蓉的碟子，做成蘸碟。
“吃巴蜀的麻辣火锅，就必须蘸这个‘香油碟’吃才正宗，而且最好不要加葱和香菜，火锅的味道本来就很浓郁了，你再加入太多的底味，就会破坏口感。”“不是吧，我以前去吃火锅，看到有人上麻酱的嘛。”“你确定你吃的是四川火锅？北方人吃羊肉涮锅才搭配麻酱，那是因为北方的天气寒冷，他们的汤底又不辣。巴蜀气候潮湿温暖，锅底又放入大量的辣椒和花椒，容易上火。而麻油的最大作用是泻火和解腻，老祖宗一代代传下来的东西，都是有道理的。”刘芒解说道。“这个烤乳猪不错啊，谁做的？”林萧将配好的香油碟端上桌，顺手拈起一块五眼带回来的乳猪肉送入嘴中。“罗霸道。”刘芒淡淡回道。“真的？他能做出这个味道？那他一定取胜了吧？”林萧一脸诧异。“烂船还有三磅钉呢，被俺老大一逼，还不拼命啊！”五眼撇了撇嘴。“这猪肉的味道很特别啊？宰杀前一定经过特殊的饲养吧？”厨神就是厨神，一尝之下，就猜到了乳猪肉里的猫腻。“嗯，这乳猪是罗霸道用饲养的‘药香茯苓猪’烤制的。就凭这道菜，他击败了水月居的谭一天。”刘芒回道。
“难怪！罗霸道肯定是受人指点才知道的。”林萧点了点头，补了一句：“不过就算这样，他也蹦跶不了多久，这场胜出，他迟早会遇到你！“来！来！来！锅底熬好了！”林萧从灶台上端着个一个大锅放在桌子上。杰巴同志探头往锅中一瞧，锅子中间由金属的格栅拦开了，形成泾渭分明的两色——红汤透亮，白汤雪白。“这就是中国的火锅？感觉非常的棒！”杰巴拿起桌上的一个汤勺，就准备在锅里舀汤喝。“喂喂喂！哥们，这火锅是用来烫食物的！不是用来喝的！”五眼拉着杰巴，然后端起一盆牛肉就准备倒下去。“你也错啦！还以为很懂的样子！”林萧瞪了五眼一下，将他手里的牛肉抢了过来。“错了？这牛肉不是该烫着吃的么？”五眼诧异道。“牛肉当然是用来烫着吃的，但你吃火锅下食材的顺序不对。”“啊？吃火锅还有顺序，这可讲究了哈！”五眼来了兴趣，一副洗耳恭听的模样。“火锅底料刚端上桌烧开的时候，味道最为辛辣，这个时候就得下一些生鲜。只需稍微汆烫，便可入口。”林萧说完，从盘中夹起一块毛肚。
“鹅肠、毛肚都属于生鲜，火候最为重要。”林萧将毛肚夹在筷子上，放入已经翻滚的红汤中。“记住！吃毛肚有个秘诀，要‘七上八下’，这样涮烫出来的毛肚才能爽脆，不老。”林萧将筷子上的毛肚在锅里进进出出点了几下，然后夹到自己的沾碟中蘸了点香油，放入口中。“爽！吃火锅我独爱毛肚，入口脆嫩，回味无穷！”林萧大赞道。“真的？”五眼半信半疑，学着林萧的样子夹起一块毛肚在锅中汆烫后，放入嘴中。“靠！真的啊！我以前不喜欢吃毛肚，觉得嚼不烂！原来是我的方法不对啊！”“那是当然，吃火锅最忌讳一锅煮，什么食材都一古脑倒下去，那叫吃火锅？大杂烩罢了。”听了林萧的话，众人纷纷夹着毛肚，送入锅中，只有杰巴一个人在那发呆。“杰巴，你怎么不吃？”刘芒问道。“芒，你能告诉我，这个毛肚是什么东西吗？”“呃，你先尝尝看。”刘芒将自己烫好的毛肚夹到杰巴的盘子中。他这才想起来，貌似老外都是不吃动物内脏的？现在这么一桌鸭肠、鸡心、猪脑…确实有点难为他了。
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