莲藕这样做太过瘾了,清脆爽口,酸辣开胃,

莲藕这样做太好吃了，清脆爽口，酸辣开胃，家人直夸好吃！

“比雪犹松在，无丝可得飘。轻拈愁欲碎，未嚼已先销”，古代有很多描写、赞美藕的诗词，如今读起来都觉得心旷神怡、清凉爽口。

莲藕这种食材一年四季都有，七孔藕淀粉含量高，糯而不脆适合煮汤；精心研磨的纯天然藕粉，内服可滋补身体，搭配面膜外敷可美容养颜。九孔藕脆嫩汁多，口感嘎嘣脆，夏天最适合清炒或凉拌。

藕性寒，有清热解暑、润肺安神的功效。夏日来一盘口感清脆的酸辣藕片，酸辣咸鲜中不失甘甜，既可以补充营养，又能解馋清热，是我心中当之无愧的“凉菜之王”。

莲藕生长在水里，表皮附着泥巴、虫卵、杂质，在所有食材中算是处理起来比较麻烦的一种。偏硬的质地极其考验刀工，全程需要把控藕片间的距离，确定后一刀利索切下去，才能切出薄厚均匀的藕片。

所有凉拌菜的精髓，无外乎一碗恰到好处的料汁，辣椒、大蒜、香菜、香油等调味品，淋上热油爆香，滋啦的瞬间香味融入到菜里，只要完美把握调味料的量和比例，凉菜难吃不到哪去。

今天分享酸辣藕片最正宗最简单的做法，学会料汁配方，以后凉拌黄瓜、豆皮、菠菜粉条轻轻松松，再也不用担心做的凉菜味道寡淡了。

酸辣藕片

所需食材：新鲜莲藕、大蒜、小米椒、香菜、生抽、醋、盐、糖、香油、辣椒油。

步骤一：莲藕洗净切去头尾，用刮皮刀削掉外皮，去皮速度一定要快，否则容易出现莲藕氧化变黑的现象，藕片不要切太厚，便于藕片入味，保证藕的脆爽和口感。一盆清水里滴入白醋，将藕片放进去，这样也可以防止藕片氧化变黑，影响卖相和食欲。

容易氧化的食材还有土豆、丝瓜之类的蔬菜，都可以在切完后浸泡在清水里面，除了添加食醋，加点盐有杀菌效果，可去除里面的细菌和虫卵。

步骤二：蒜切末、小米椒切圈、香菜切碎，分别装入盘中备用。

步骤三：锅中水沸腾后滴入食用油，藕片入锅焯水2分钟，可保证它雪白的颜色和嘎嘣脆的口感。捞起来立刻过一遍凉水，吃起来比较爽脆。

步骤四：藕片沥干水分装盆备用，把小米辣和蒜末倒在顶端，淋热油爆香。加入4勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、一勺盐、一勺辣椒油提色提味，最后加入几滴香油、香菜提鲜。搅拌均匀即可上桌，清脆爽口的酸辣藕片做好了。

我们一次可以多做一点，放入冰箱冷藏，拿出来口感更棒了，夏日夜晚配一瓶冰啤酒，边吃边饮，神仙日子！

制作要点：

1、做凉拌藕片，建议大家买九孔莲藕，整体洁白、光滑细长，带有莲藕须品质佳水分含量高，做出来的藕片口感也更加爽脆。

2、焯水时间过长会影响莲藕口感，做出来的莲藕太软糯，营养也会流失。时间控制在2-3分钟，捞出来立即过冷水，可以让莲藕保持最佳的口感。

每天不知道吃什么？

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