汉水文苑乡味bull蒸面
凡是边疆人到健康来了，蒸面这个词，是躲不开的，天天健康人在蒸面铺子里的高桌矮凳间围聚，人声哗闹，各色人等川流夹杂，他们一向不领略这碟看起来普通常通的面皮，就如斯鲜味么？
多年往日，在每年仲夏之际，健康方圆的田里麦浪滔滔，农事人百口出动，在初夏的恶毒日头下挥动镰刀，将黄橙橙的老练麦子齐根割下，背到房前旷地，用机械脱了谷，用钉耙细细地推平在水泥地上，晒上几日，便共计假主意子去面粉厂打成麦面。
健康的冬季，就冷那末几天，余下的都是如春日般的温和。农事人在冬季把麦种撒到田产里，还未到立春的骨气，麦芽都疯长成苗，山坡上已是一抹淡淡的绿色了。春季温湿多雨的天气让麦子成长季过短，短短数月，便已老练，使麦粒纤维少了韧道，而那些年，由于交通不便，健康临盆的内大地粉由于麦子特点和加工品质的落伍，口感和韧性皆差，害得健康人不擅做面食，面条入水即溶，都断成小节，基础没嚼头，我小的时间是最怕吃的。
然则蒸面倒是健康面食的一种革新，也许说，是聪敏的结晶。麦面经不得煮，那就隔水蒸熟，最大水平保存着嚼头。
健康最先的蒸面铺子多数藏于街巷的隐蔽处，大败街、南马道、地盘楼、龙窝、竹集街、暴家巷、城门楼都有口碑极好的去处。各家的后厨是不让人出来的，厨房里布满着水蒸气，潮湿而盛暑，不断地响着噔噔噔的切面声响和汤羹敲击碗碟的脆响。堂屋里幽寂无声，充满着淡酸的汤料滋味和老练的麦香，尚有浓浓的香油芝麻酱的芬芳。绿豆稀饭早都熬好，分装在土碗里，放在堂屋的边际的桌上晾着，门客们依照本身的冷凉喜好，自如选食。居家摆放的都是些各类陈腐木头的八仙桌椅和春凳，供门客们落座，门缝中洒将进入的金色阳光照在上头，明灭着包浆的流光溢彩，让门客们感到不只是品尝鲜味，更多的是在品尝渐已逝去的光阴。
天天四五点，各家都夙兴了，冲洗着灶台蒸锅和萝萝。蒸面皮的铁质萝萝是各家精选的，都是用手工敲打平坦的，越厚就越推绝易沾粘，男子们用香油刷事后，舀起一大勺面糊浇出来，双手高低摇曳平均，面糊是用一米长的擀杖搅和了一个多小时的，细腻而稠密。放在锅中开水面上，倏的一转，面糊就末了成了形态，关上锅盖，未几久，估计火候到了，双手将萝萝提议倒着一磕，白生生的面皮就摊在桌上，滑润而亮堂，刷上香油，重叠在一同，等着铡刀切成或宽或细，呈盘即是鲜味。
天天的劳做让男子们汗出如浆，肩背肌肉饱满而有力，在水汽的润泽下闪着微光。姑娘们淘洗着黄芽菜、熬着汤汁。黄芽菜也是要蒸熟的，脆生生的神秘就在于此，若不得法门，用水煮熟，口感便极差，形同嚼蜡。
邻居邻人洗漱完，早早地推了门进，用一盘鲜味叫醒一天的着手，如有忘了带了钱的，女主人也不记下，还是把蒸面端到眼前。由于没有增加剂，那时间面皮的口感，麦香一概，软糯而略微粘牙，倒是淳朴的好滋味。
这些陈腐的铺子如今也都没了影迹，追忆的影象，日渐班驳，最终无人能想起。
“也许喝汤的面皮”，是蒸面在西安永兴坊的广告词。
每个蒸面铺子里，焦香的油横暴子、芝麻酱和调味的醋汤都是不惜惜的，形容尽致。由于这是蒸面的鲜味载体，绝不夸大地说，屡屡将末了一根蒸面品味完，搭着盘子，吸吮几口夹杂着麻酱、油横暴子、芥末等等调味料的醋汤，才算是这个鲜味的压轴，也是一个美食典礼的收场。各家都有各自秘方，用八角、茴香、花椒、草果、桂皮、罗汉果、白芷、香叶形形色色的各类调味料，更迭试验，在酱油和醋里熬制，熬掉了生醋的刻薄刻薄，融进了各类香料的香醇，每家蒸面铺子都悄悄地比赛、为口感的改善而大动头脑，不懂得熬废了几何坛酱油和醋。
边疆的酱油和醋用来做汤料是不成的，不适应健康人的口味，惟独内地临盆的才对胃口。健康酱货厂每年用名副其实的黄豆、醋糟在太阳下暴晒发酵后入缸的时间，全部老城都布满着一种淡淡的酱味也许酸味，而油脂厂用榨油机将炒制的油菜子和芝麻挤压成油的时间，城里又是其它的一种香酥气味，让满街走的人呼吸着，能香到骨子里。恰是这些略显落伍鸠拙的制做方法，成为一种饮食文明的精华和根本，不知觉中能耳濡目染到每个健康人的糊口里，每个健康人都在这类气味下与这个都会一同糊口着、努力着，直到老去。而漫溢的鲜味也是伴有着他们的终生。
我喜好将健康的蒸面分为浓香型、酱香型、芳香型数种，油脂厂的芝麻酱是浓香型的、豆瓣炼制的辣椒油是酱香型的，而芥末的增加便是芳香型的革新了，哪类滋味夺了口感，便是哪类香型，这是标准。百家百味，口感的轻细不同在不同的健康人的品尝中，就有了不同的青睐，再搭配上不同软硬口感的面皮，让蒸面感奋着永久年青的滋味。老门客们常说：“吃蒸面，一盘零一辞令是完好”。一盘吃结束，总感触欠了一点点，期待再来一口，才称心如意。却不忍损失，就把这类亏损放在意底，等着第二天再去，再去。
鲜味如斯，我却难以叙尽，只好也穿行于街巷当中，拥一盘鲜味，而不顾左右。
文字：熊浩
编纂：于甜
预览时标签不成点收录于合集#个转载请注明：http://www.abuoumao.com/hytd/1122.html
