刮刮凉粉这样做出来,爽滑细嫩,好吃美味

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凉粉，是巴蜀两地居民最喜欢的小吃之一：川北凉粉、荣昌凉粉、温江凉粉……;晩豆凉粉、绿豆凉粉、红苔凉粉、米凉粉……;麻辣凉粉、酸辣凉粉、红油凉粉、红糖凉粉……;黄凉粉、绿凉粉、白凉粉、黑凉粉……应有尽有。还有一种特别的凉粉“刮刮凉粉”——这是老重庆“土生土长”的凉粉。一般的凉粉是用刀把凉粉加工成条或片，刮刮凉粉是用特制的工具把凉粉“刮”成细圆条，这样加工的圆条凉粉特别巴作料，特别入味，凉粉晶藍則透，作料红润光亮，包管你还未动筷喉咕里已伸出爪爪来。

大白豌豆克米粉50克全青豆粉克

老姜35克红油辣椒克

酱油克芝麻酱15克

味精5克菜油50克

豆母子25克香醋5克花椒粉50克

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小葱50克香油50克

制作方法

1.把豌豆淘洗干净，放入清水中浸泡10小时，然后把豆子用石磨磨成浆，用纱布过滤去粗渣，把豆浆盛入容器沉淀，渔去清水，把豆粉浆晋入铁锅内，用中火烧开，加入水发全青粉、米粉和均匀，加入白磅粉。当豆粉浆再烧开，用锅铲不停地朝一个方向搅动，直至豆粉浆成熟能“挂牌”,然后晋入瓦体或面盆晾冷。

2.老姜去皮制成姜水。大蒜去皮捣茸制成蒜水。豆母子打茸，加菜油炒酥加酱油制成糊。小葱洗净切成葱花。芝麻酱用麻油调散。

3.把凉粉体(盆)倒扣案板上，取出凉粉，用特制的“刮刮”把凉粉旋刮成圆条。然后把圆条粉装入碗内，再把姜蒜水、豆母子、芝麻酱、酱油、香醋、红油辣椒、花椒粉、味精放入，淋上香油，撒上花椒粉即可。

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