老师傅靠它年入50万在家有个平底锅就能

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去年去自贡探店时吃到的军屯锅盔，酥脆诱人，引得一帮小可爱一直催我赶紧出个菜谱解馋。说来惭愧，军屯锅盔的酥皮难度比较高，我尝试了好几次，都没能还原到满意的效果，还得再研究研究。不过大家也别急，今天我给你们安排了另一款好做又好吃的锅盔解馋——看这外形，大家应该都不陌生。这种薄而酥，焦香十足的锅盔，是湖北荆州的特产，也叫荆州锅盔。近几年，它渐渐也有了网红潜质，全国各地都能看见挂着荆州锅盔招牌的小店，光武汉一家锅盔店的年销售额就超过了3个亿。别看它身材扁平，其中的馅料花样可不少呢！猪肉、牛肉、糖、梅干菜……咸的甜的，鲜的陈的，但最抢手的，绝对是梅干菜馅儿的。泡发的梅干菜与3分肥7分瘦的猪肉糜混合、调味，清香气与荤香搭配成一绝，加入饼里一擀一烘，香气蹭一下就蹿了出来。最开始的时候，荆州锅盔是在街头用废油桶改造成的煤炉子来烤。火力旺，香气足，风味更特别。后来，街头小摊儿开始转战门店，并随着加盟陆续开到了全国各个城市，煤炉子也换成了大功率的电烤炉，让锅盔香脆再升级。我们在家制作，没有那些个大家伙也不用慌。烤箱、平底锅、空气炸锅，这三个里随便挑一个，都能还原个七八九成！（效果排名分先后）相比需要开酥的军屯锅盔，荆州锅盔做起来可就简单多了。它用的是半发面（关于什么是半发面，之前做水煎包有介绍），既能松软地延展开，又保留了嚼劲。整个制作过程中，最舒爽的就是把包了馅料的面团擀成薄片，解压极了。漏了馅儿也不慌，那只会让锅盔香得更猖狂！最后撒一把芝麻，正反面烙一烙，几分钟就能出锅~客官，你想要几份呢？-梅干菜锅盔-[食材]面团：中筋面粉g水g干酵母2g内馅：梅干菜60g肉糜（3肥7瘦）g十三香1/4小勺盐1/2小勺糖2小勺料酒1小勺香油1/4小勺生抽1小勺葱花（可选）少许白芝麻适量1大勺＝1tablespoon＝15ml1小勺＝1teaspoon＝5ml[食谱]1.梅干菜提前用水浸泡半小时，去除大部分咸味，洗净后挤干水分梅干菜泡开后可尝一下咸淡，方便之后调味2.面盆中加入g中筋面粉、2g酵母、g水，搅拌成絮状后揉成光滑的团，盖上保鲜膜/湿布，室温（25℃-28度℃）醒发15-20分钟3.面团醒发时，可以准备内馅挤干水分的梅干菜中加入肉糜、料酒、生抽、十三香、盐、糖、葱花拌匀备用若想梅干菜和肉糜混合更均匀，还可调味完后放入料理机一同搅拌，取出后再加葱花拌匀，这样处理内馅也会更细腻4.醒发好的面团揉搓成长条，分割成50g左右一个剂子，揉圆后盖上湿布，静置5-10分钟5.揉面板抹上少许油，将面团压扁、按薄，再包入馅料，用提褶的手法包起将收口朝下，先用手轻轻压扁，再用擀面杖擀开擀破皮也不要紧，漏出点肉馅烤完后更香若面团黏住揉面板，可再抹少许油撒上白芝麻再擀一擀，让白芝麻能紧贴面皮平底锅版平底锅加少许油，开小火加热，将有芝麻一面朝下，烙至上色后翻面，烙至两面金黄即可空气炸锅版将面饼转移到烤盘上，整形一下，喷少许水，送入空气炸锅开启披萨烘烤功能，℃，高风速烤6-8分钟，烤制表面上色即可若家中空气炸锅温度达不到℃，调到最高温即可，烤制时间根据锅盔上色程度适当作调整烤箱版烤箱提前℃预热，将面饼送入烤箱，开启热风烘烤8-10分钟，至表面上色即可若家中有披萨石板，将面饼放在石板上烤，成品会更脆热乎乎的锅盔出炉啦~闻闻这空气里的面香、肉香、菜干香、芝麻香，馋了吧？这就给你用油纸袋装好！喜欢吃辣的，来这边，再给你浇一两勺红油辣子。趁热尝一尝，外皮酥酥脆脆，内馅鲜而不咸，越吃越有味，越嚼越劲道。

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