冬季进补吃麻油,功效注意一次看

冬天进补许多人会选择吃麻油料理，虽然麻油好处多，但仍有许多食用禁忌应留意，才能补得美味又健康；选购麻油时，则要注意其色泽和香气。

麻油制作方法

“麻油”是以芝麻为原料提炼而成的食用油，纯芝麻油香气浓郁、回甘，因此也被许多人用来料理或调味。

许多人容易将麻油与香油搞混，然而麻油其实分为黑麻油、白麻油及香油，不论色泽、香气、制作方法都不相同。

白麻油：食用以白芝麻为主，焙炒约一、二分熟，磨成浆后加入沸腾热水，将香味释出昇华再分离，其颜色、气味都比较清爽。

黑麻油：药用以黑芝麻为主，黑麻油要将黑芝麻焙炒至七、八分熟，制成黑芝麻饼块再进行压榨制油，因此颜色较深、口味较重。

香油：香油颜色呈淡茶色，多使用低温焙炒的方式，由于是轻度烘炒，味道更清香。

麻油功效

世界卫生组织（WHO）曾指出，芝麻油是最好的三大油品之一。

幸福翰医堂中医诊所中医师陈信宏于个人部落格分享，麻油性味属甘、平，是非常温和的食材，同时还能润燥滑肠、滋养肝肾，对于病后或体质虚弱者有滋补功效。

陈信宏呼吁，虽然麻油性甘、平，但是在食用麻油料理上还是要看个人体质，一般人总认为“麻油偏温燥”，是因为麻油料理多将麻油热煸乾薑，且另加入其他调味料所致，麻油其实不燥且对身体很好。

麻油注意事项

麻油好处很多，但要小心添加麻油的“进补食品”背后隐藏的健康危机；昌盛堂中医诊所中医师黄玉芬在脸书指出，市面上许多麻油进补品，为追求美味会再添加其他祕方，以增加色、香、味。

她指出，燥热体质的人不建议服用麻油食品，因为吃多易长脓痘、流鼻血、嘴破、口臭及便秘等；其他像是孕妇、产后恶露不止、五岁以下孩童、肾脏功能不佳、痛风与三高族群也要格外留意。

此外，人工流产做小月子，忌吃麻油补身体；小产后需要严格调理，麻油、含酒的药膳等食物都不适合多吃，甚至排恶露期也不要碰，必须等到恶露排乾淨后，若有虚寒现象才能酌量食用。

麻油挑选方法

民众选购麻油时，应观察其色泽，品质佳者较透光、清澈；好的麻油会散发自然香气，带有花生香或其他味道，甚至是油耗味，即可能是有混合其他油品，一般品质好的麻油不会有油腻感或苦味。