广东无糖空间科普饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸

脂肪由C、H、O三种元素组成，是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。广东无糖空间科普脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪具有重要的生物功能，是生物体的能量提供者。本期，广东无糖空间给大家科普饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别？

饱和脂肪酸顾名思义就是一类碳链中没有不饱和键的脂肪酸，性能稳定，耐高温且不易被氧化。广东无糖空间科普饱和脂肪酸广泛存在于动物脂肪中，如猪油、鸡油、鸭油等；但少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等也含有丰富的饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别在哪里？广东无糖空间科普不饱和脂肪酸主要存在于植物油中，分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。单不饱和脂肪酸有油酸等，多不饱和脂肪酸有亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等。广东无糖空间提醒您，单不饱和脂肪酸（比如橄榄油）是不耐高温会发生氧化反应的，但由于只有一个可以容纳氧分子的位点，所以较少发生强烈的氧化反应；而多不饱和脂肪酸（比如各类植物油，豆油、花生油、玉米油、调和油等），性能不稳定，非常容易氧化，特别是在高温情况下会产生大量的过氧化物和氧自由基，从而威胁我们的身体健康。

我们知道了饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的区别，就要学会科学的摄入食用油。广东无糖空间科普营养学家们推荐适合高温烹饪的食用油有猪油、羊油、椰子油、棕榈油以及天然黄油、天然奶油，因为这些食用油的主要成分是饱和脂肪酸，在高温爆炒的环境下使用也不用担心氧化反应的问题；低温烹饪推荐使用橄榄油、亚麻籽油（胡麻油）和新鲜的香油。

医生们通常会告诫高血脂、心脏病的人群要少吃脂肪，特别是不能吃富含饱和脂肪酸的脂肪，比如肥肉。实际上，高碳水化合物食物才是导致高血脂和心脏问题的主要凶手！广东无糖空间科普我们在摄入饱和脂肪酸的同时又大量摄入碳水化合物，会使胰岛素大量分泌而造成脂肪储存和脂化反应；如果在摄入饱和脂肪酸的同时保持低碳饮食，就完全不用担心，因为低碳优脂是一种长寿饮食！

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