一罐香油,一碟蒜泥,这就是重庆火锅蘸料的

重庆人到底有多爱火锅，就拿我自己打一个比方，只要朋友约火锅，哪怕是口腔溃疡也要负伤上阵，照样吃得酣畅淋漓。

不过你们就不要模仿了，后果的话可能不堪设想。

在重庆有火锅地图，有火锅俚语，还有关于火锅的歌曲民谣，重庆人就是钻在“火锅”两个字里去了。

重庆火锅的锅底炒制十分复杂，往往总是混合了十几种原材料，每一份底料都经过严密的把控。

除了底料之外，最重要的就是蘸料了。

一罐香油，一碟蒜泥，这就是重庆火锅蘸料的全部，简单老派。

为何重庆人都独爱香油和蒜泥呢？

在重庆吃火锅，微辣是我们最后的让步，至于鸳鸯锅，当然有外地朋友在我们还是会妥协的。

在底料醇香的麻辣锅底中滚一圈，一般的菜涮好之后就已经有味道了，不需要再用复杂的蘸料来提味。

火锅虽然麻辣味道较重，但并不会淹没食材本身的口感。

火锅的红汤与香油蒜蓉的佐料，恰巧都是以辅助的形式来突显食材最地道的口感。

香油配蒜泥，就能很好地衬托出麻辣锅底的浓郁。

吃火锅有经验的食客都知道，不管你烫什么菜，如果自己不会配佐料的话，不管想吃荤菜还是素菜。

当你捞起来放到芝麻酱、花生酱、豆瓣酱、醋、蚝油、酱油这些胡乱搭配的蘸料里滚一圈再吃，那你吃出来的味道基本上是不可描述？

正因为这个原因，在饥肠辘辘，迫不及待想吃烫火锅时，就来碗蒜泥香油碟，省得麻烦。

对很多爱吃火锅的人都有一个共识，刚捞起来的食材非常的烫。

人口腔的皮肤又非常薄，如果急着往嘴里送，保证很烫，而如果长期吃太烫的东西，容易引发食道癌。所以不管吃什么都应该等适当降温后再吃。

牛油是重庆牛油麻辣火锅锅底用到的主要材料之一。

牛油熔点较高，热度也不容易散去，火锅烫的菜或者肉的表面，很容易凝固一层温度较高的固体牛油。

如果用香油碟的话，烫好的东西在油碟里面打俩滚，就能起到降温的作用，多滚几下就能够马上吃。

重庆人的性格也和他们的锅底蘸料一样直白。

就是要在街头的苍蝇小店酣畅淋漓的大口吃火锅，鸭肠毛肚耗儿鱼，各种烫嘴的肉喂到嘴巴里。

吃火锅嘛，最重要的其实是吃火锅的时候那样欢愉的氛围，以及陪你吃火锅的那些人嘛。

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