面粉和杂粮的组合,就能做出这道非常好吃的

我们北方人都特别喜欢面食，那么今天小编就给大家带来一道面食叫做---豉椒碎面。面食是我国产比较传统的一种食材，做起来也简单方便。今天小编就教大家老面新做。

制作这方面食我们需要用到的食材有，荞麦面团儿，豆豉，杭椒，羊肉片。我们的面是提前和好的面，比较黑，是因为里面加了50克的荞麦面，所以颜色就变啦。像这种面食，也不管是玉米面，高粱面，只要是做面条，你一定是面粉的比例大一点。比如说克面粉可以放50克的杂粮或者克的面粉加上50克的杂粮就可以啦。杂粮的比例最多占1/3。反正根据它的特点，杂粮放多了口感会硬，所以说适当的加一些面粉，可以综合一下它的性质。杂粮虽然好，但是你真正用荞麦面去做面条的话，口感是非常的硬，而且还没劲儿，吃完了还不好消化。但是经常吃一点儿荞麦面非常好，因为里面含有丰富的烟酸，尤其是芦丁，它可以软化血管，降低胆固醇，而且可以保护视力，功效很多。

首先，我们把面团儿擀成面皮。碎面实际上是我们国家西北地区一个特别有名的小吃，我们在做碎面的时候，擀的时候一定不要像手擀面那么薄，让它稍微有点厚度，有点儿像一张烙饼的厚度，我们切的时候也不可以切得那么细，直接切成稍微有点儿宽度的条，面和好了以后，醒五分钟，醒好以后再揉一遍，再醒上十分钟就可以了。

切完条之后，我们撒上面粉，撒上面粉是让它在往碎了切的时候，防止它黏连，顾名思义做碎面肯定是要切碎的。切碎了，然后它有这种丁的感觉。大家可能都知道丁丁面，丁丁面也是西北地区的一种面食。下一次我们可以做一次丁丁面，都是一粒粒的细长长的小丁丁。

其实中国的面试有很多的做法，特别是西北有上千总的做法。全部切好以后，我们平锅上火，在锅中加入油，这里的油量稍微大一点儿，我们因为准备好了羊肉。这是买回来洗干净以后切成片的羊肉，切好以后，放在容器组重器中，我们加入一点儿水淀粉，直接用手给它抓抓，把这点儿水淀粉都给它抓进去，给羊肉穿上一层外衣，再加上一两香油拌一下。

油热了以后，我们先炒豆豉，豆豉炒一下香味儿才会出来。豆豉是个好东西，是中国特有的一种发酵的豆制品，营养丰富，而且味道独特，有很多菜你要加上豆豉，那么这个味道就不一样了。咱们刚从超市买回来那个干豆豉。我们买回来以后，拿水稍微洗一下之后，也是搁点油，小火炒，我们可以加一两块桂皮，这样味道就更香了，但是香味炒出来之后，我们少放一点儿葱姜粒。爆香以后，我们下入羊肉。这温度不宜太高，如果温度太高，葱姜都炝糊啦。而且油温太大，对身体也没有好处。当羊肉变色了以后，外边这层浆包住的时候，我们把剩下的葱姜下进来。到这会儿我们烹一下酱油，炝一个锅。我们豆豉酱本身就有盐分，所以我们放面的时候，我们就不再加盐啦，炝完之后，我们在过里面加水，这水的比例是酱油的三倍。

汤要宽一点儿，因为我们一会儿要煮面。汤太少了，它就没有汤了。浇过水以后，我们把面放进锅粥，把火调成大火，我们利用原汤来煮这个说面，让这个汤都吃在面里面，连焖带炖，你想想这个面该有多好吃，这个面我们大概煮三到五分钟，煮熟就可以了。

我们刚才放的那些汤水，几乎都吸收再碎面里面了。这回我们把事先准备好的杭椒，放在锅中接着翻炒，因为杭椒的味好，而且也特别的浓郁，并且也不是很辣。锅里的汁基本上收的看不见的时候，我们把蒜末放进去，香油放两勺就可以啦，你不爱吃香油，不放就可以了，这道豉椒碎面就制作完成啦。

温馨小贴士：

1、荞麦面与面粉按照1:3的比例和成面团儿，擀成饼状，切成小粒备用。

2、热锅凉油，放入豆豉，少量葱姜和羊肉片一起煸炒，当肉变色之后，下入葱姜蒜末，酱油和三倍的水。

3、放进碎面，转大火。盖上锅盖闷煮三到五分钟。

4、开锅之后，放入还杭椒，当汤收干之后，倒入蒜末，淋入少许香油即可出锅。

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