扯面的制作非常简单,只要注意几个关键的要

进入到夏季之后，很多家庭当中吃面食的次数都会增加，因为面食与蔬菜的搭配制作更简单，而且吃起来也会更加爽口。今天要为大家介绍的是一道家常扯面，关于扯面估计很多人在外面都吃过，宽宽的扯面，搭配浓郁的汤底，味道真的很赞！其实，扯面在家也可以制作，而且汤底也可以任意的选择，比如说常用的西红柿汤底，或者是羊肉汤底等等，都可以用来煮扯面，味道都是一级棒！最重要的是在家自己做扯面，不仅更加卫生，而且薄厚度也可以自己控制，能够做出更加适合自己的味道来！下面就来为大家介绍这道家常扯面的详细制作步骤，喜欢吃面的朋友们一定不要错过！在这个闲暇的日子，为自己的家人做上一碗扯面，相信绝对会给他们很多的美味体验！一起来看看怎么做的吧！

配料：

高筋面粉克，鸡蛋1个，清水75克，盐1勺，葱1根，姜2片，西红柿2个，高汤1碗，油3勺，香菜2棵，香醋2勺，生抽1勺，辣椒油适量，青菜2棵，鲜虾5只

烹饪方法：

1、选择一个比较大的容器，然后将面粉放入到里面，之后加入一些盐、鸡蛋和水进行混合。为了让面粉更好的吸收水分，一定要注意尽量在加水的时候，一边搅拌一边加水，这样能够让面粉更加充分的吸收水分，而且也可以避免水加太多的情况。

2、所有的材料混合在一起之后，将其揉成一个圆形的面团，然后进行醒制。一般醒10分钟左右，就可以继续在揉一揉，这样不断的重复。直到面团醒了30分钟左右，这个时候的面团已经非常光滑，水分和面粉也已经完全的融合。

3、准备一个案板或者是揉面垫，然后在上面放上一些食用油，全部铺开之后，将已经醒好的面团放在上面。尽量将面团按压的平一些，之后在面团上抹上少许的油。用刀将其切成大小合适的块，每一块面团的大小要保持一致。

4、所有的小面团上面要重新刷上一层油，这是为了防止粘连，之后重新醒10分钟左右。

5、醒好的小面块每个都要擀成椭圆形的长条状，然后一片一片放入到碗中。一定要注意，每一个面片上面都要放入一些食用油，以免在醒面的时候发生粘连。所有的面片擀制完成之后，此时放入到碗中，然后盖上保鲜膜继续醒面。

6、在醒面的同时，开始制作扯面的汤底。在炒锅当中加入适量的油，然后放入葱末、姜末进行煸炒，之后再加入一些西红柿进行爆炒，倒入适量的水烧开。如果想要让汤底更加香浓的话，也可以放入一些高汤或者是浓汤宝。当然，最好能够使用猪棒骨进行熬煮，这样汤底味道会更香。

7、汤底制作完成之后，面片也已经醒好了，这个时候的面片非常有弹性，此时就可以慢慢的伸开，然后一点一点的扯开，到面片的厚度一致就可以放入到锅中。在这个过程中，也可以采取甩面的方式，将面片一点一点甩开，此时的面片非常有弹性，完全不用担心会出现断裂的情况。

8、将所有的扯面全部放入到锅中，然后大火煮开，之后开始在碗底准备一些配菜。在里面加入适量的香菜、葱末、蒜末和香醋，然后在放入1勺香油，一勺辣椒油，一勺生抽。

9、面条煮好之后，将蔬菜放入到锅中，也可以加入几个虾仁，这样汤的味道会更鲜美。煮好的扯面直接盛入到碗中，一碗美味的扯面也就制作完成了！

小贴士：

1、在家自制扯面时，一定要选择高筋面粉，因为它的筋性比较大，在扯面的阶段，不仅更加容易扯面，而且还不会出现断裂的情况。

2、醒面的时间一定要长，最好能够醒制2个小时以上，醒好的面团要不断揉，不断的醒面，这样面团会更加柔软，比较容易扯面。

3、面粉和水的比例一定要特别合适，这是最关键的。如果面团太软的话，扯面的时候会特别容易断掉，但是如果太硬的话，也不利于后期的扯面。

4、扯面的时候一定要有耐心，慢慢扯，这样面条的厚度才会保持一致，扯出的面条也会更好吃。

通过上面的介绍，相信大家对于每位的扯面做法已经了解了！其实，扯面的制作非常简单，只要注意几个关键的要点，你也可以做出美味的扯面！

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