崔字牌小磨香油芝麻大的事儿专研六

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者牛牧原

多年前,在大漠孤烟里，张骞手扬羊鞭出使西域把芝麻带回中原的时候,可能自己也不会想到,小小的芝麻会在中原大地上和石磨相逢,迸发出极大的力量，完成从芝麻到香油的转化。崔家的这一盘磨,转了六百年，即使只是“芝麻大的事儿”，也转出了“一辈子只吃一碗饭，一百年只做一件事”的专心和执着。

走近小磨香油的生产线，芝麻和香油的香气直冲冲的压过来，我像一只小老鼠，在这满溢的香气笼罩下欢天喜地。油香四溢中，成片的石磨正在整齐划一地匀速运转，宛如演兵场上的士兵在操练阵容，一粒粒已经淬火成熟的芝麻经过石磨的研磨完成了它成为香油前的又一次重要转化。走下石磨的酱胚投入水的怀抱，正在等待一项只属于崔字传承的绝妙技艺来完成对它的最后召唤……

这种古老的技艺是崔氏沿袭了二十代的香油生产工艺的核心，称其为“秘笈”似乎并不为过。年前，崔氏先祖崔泽世迁居至山东潍县，大家后来都叫他“崔香油”，他在用小石磨磨芝麻糊时，发现碗里漂着许多油珠，散发出扑鼻的香味。之后他便用石磨将炒好的芝麻磨成糊状，加入适量开水不断搅拌，靠着水和油的密度不同而使它们分离，终于制成了香味特别的芝麻油，而这种提取香油的方法，已经传承了年。国家有明文规定，只有使用“水代法”取油的香油，才能被叫做小磨香油。清乾隆年间，时任潍县知县的郑板桥称崔氏香油为“天下第一香！”并赋诗赞美：“十里郊野满城香，举目远眺圩水长。神工鬼磨五百载，正宗芳味崔家庄。”

“崔字牌小磨香油”作为中华老字号，浓缩了年的时光与味道，年来崔氏香油走过的每一个时代，凝结着一方方石磨无休止的旋转和传承人头脑中不中断的思考，把“芝麻大的事儿”做好，就是一件了不起的事。一方石磨，磨出天地，磨出古今，磨出了不散的香气也磨出了永恒的传承。

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