预防疫情反复,最好是健脾补肺,一种食材

秋天，既是山药收获的季节，也是吃山药润肺健脾的时节。

山药味甘、性平，入肺、脾、肾经。

《黄帝内经》中说：“夫精者，身之本也”，如果人体的津精虚亏，那么，就会形成燥病，元精大耗、失去润泽。而山药具有滋润、补益的特性，而且还不会因为滋补津精而产生湿腻之病（实际上，大多数滋补药品都会产生湿腻弊端）。

这样疗效卓著而且药性平和、可以长期服用的药膳，真是百里挑一、值得每一个人珍惜。

山药鲜品:多用于虚劳咳嗽及消渴病，炒熟食用:治脾胃、肾气亏虚。

医家名方——一味薯蓣饮

张锡纯在《医学衷中参西录》中说：“山药之性，能滋阴又能利湿，能滑润又能收涩。是以能补肺补肾兼补脾胃。且含蛋白质最多，在滋补药中诚为无上之品，特性甚和平，宜多服常耳。”

用量：

生怀山药（切片）四两（克），白糖少许。

做法：

1、生薯蓣洗净去皮，切成0.2cm的片；

2、放锅中，加水适量，以武火煮沸，文火再煎煮40～50分钟；

3、捞起山药，留汁，稍凉，放入白糖，搅匀即成；

4、上药煮汁两大碗，以之当茶，徐徐温饮之，不拘时饮服。

功效：补肺肾，补脾胃，滋阴利湿，涩肠止泻。

这么神奇的山药，只是煮水喝，有点单调，小茯帮大家整理了山药各种好吃的烹饪方法，一起来享受美食吧！

主食类

1松软山药饼/山药馒头

材料：

山药克（削皮后）、面粉克、白糖20克（可不加）、鸡蛋2个、酵母3克、玉米油10克。

做法：

1、山药洗净去皮、切片，入锅蒸12分钟。

2、熟山药趁热捣成山药泥，晾至室温加入2个鸡蛋，搅拌均匀。

3、依次加入酵母、糖及玉米油，加入面粉搅拌成絮状。

4、揉成一个光滑的面团，覆盖保鲜膜发酵至2倍大。

5、发好的面加少许干粉揉成光滑的面团，多揉面软，饼好吃。

6、将面团擀成约0.5厘米左右厚的均匀面片，用圆形模具压出小圆饼。

7、小圆饼常温发酵30-40分钟，到慢慢回弹的程度。

8、用小火预热平底锅，刷上一层油，放入饼盖上盖子，直至烙至表面呈金黄色（小火！）大约1分钟即成。

山药馒头：按照以上方法将面团发酵好，加适量干面粉揉匀。排空气体之后整形发酵20-30分钟左右，开火蒸20分钟，之后关火焖3—5分钟。

Tips：

1、饼一定要发酵好，再入锅。

2、一定要用小火，用电饼铛也可以。

3、不放糖吃更好吃，少吃精致糖，有利健康。

2五彩山药饼

材料：

山药1-2根、面粉60克、胡萝卜半根、玉米粒（过水）半根、葱10g、黑胡椒（可免）1勺、盐适量、鸡蛋2个、香菇4朵

做法：

1、所有食材切丁，撒盐，加入面粉，打入鸡蛋搅拌均匀。

2、取40克左右，压成小饼。

3、上锅煎熟，即成。

3山药寿司

材料：

米饭克、山药1根、海苔碎适量、鸡蛋1个、胡萝卜半根、盐、白醋、糖、芝麻适量。

做法：

1、胡萝卜切丁焯水，山药切丁焯水，鸡蛋摊成蛋饼切丁。

2、把盐、白醋、白糖加点水调成汁，搅拌到米饭里面

3、把山药、胡萝卜、鸡蛋丁都放到米饭里面，搅拌均匀

4、取大小合适的饭，团成紧实的饭团，或者用模具成型。

5、再裹上一层芝麻海苔，完成。

4山药扣子

材料：

山药1根、荞麦20克、白面30克、西红柿1个、柿子椒1个、葱头半个、豆腐1块、豆瓣酱2勺、生抽2勺、食用油、食盐、香醋。

做法：

1、山药去皮、蒸熟，压成细泥。

2、加入荞面、白面和成软硬适中的面团，醒面大约10分钟。

3、将面团分若干小剂子，用筷子戳中间，做成扣子。

4、油锅下西红柿炝锅，放入全部辅料。添水，水开下山药扣，山药扣大约煮上5～6分即可。

5、加调料调味即成。

Tips：

馅料可以换成枣泥，或者紫薯等，自己喜欢的各种口味。

点心类

5蓝莓山药泥

材料：

铁棍山药克、牛奶20克（可免）、白糖20克、炼乳30g（可免）、蓝莓酱30g、水30g。

做法：

1、铁棍山药削好，洗净，切小段，上锅蒸15-20分钟。

2、熟山药捣成泥，趁热加炼乳，白糖，继续碾成泥，加入牛奶，搅拌均匀。

3、装好裱花头，山药泥装入放好裱花袋，挤出造型。

4、蓝莓酱加清水调匀，淋在造型好的山药泥上。

6山药蜜豆糕

材料：

铁棍山药1根、蜜豆适量、糖30克、玉米淀粉30克、牛奶克。

做法：

1、红豆放糖煮好做成蜜豆。也可以买成品蜜豆。

2、铁棍山药去皮放在蒸锅上蒸熟、捣碎。

3、山药泥加入糖、玉米淀粉、牛奶，用打蛋器搅拌均匀。

4、蛋糕模具边上涂上黄油，底上铺一层蜜豆，将搅拌好的山药浆倒进去。

6、盖上一层保鲜膜，放入蒸箱，蒸25分钟。

7、蒸好后脱模、切块。

Tips：

切块一定要冷却后，不然容易切坏。

7山药豆沙糕

材料：

山药克、豆沙馅克、糯米粉60克、白糖40克、牛奶（可免）20克。

做法：

1、山药去皮，洗净，切段上锅蒸10到15分钟。捣成泥。

2、糯米粉克炒熟，（用不完）

3、山药泥，加入白糖、糯米粉，成形即可，过干可加牛奶，搅拌均匀。

4、山药泥每份30克，豆沙馅每份20克。包成圆子。

5、圆子放到模具里压出形状即可

Tips：

除了做成山药扣子，还可以做成面条等形式，均可。

粥汤类

8美龄粥

材料：

豆浆毫升、山药克、水毫升、糯米80克、粳米20克、枸杞5粒、冰糖/干玫瑰花。

做法：

1、糯米和粳米混合后浸几小时，山药洗净蒸熟。

2、水和豆浆混好加热到沸腾，加入浸泡好的米。

3、山药蒸好去皮，压成泥。然后在豆浆米煮开的时候倒入，转小火熬。

4、经常搅拌，小心糊底和溢出来，大概小火熬40分钟就可以熬到米化了，加入冰糖搅拌。

9山药玉米汤

材料：

排骨（可免）克、山药1根、玉米1根、胡萝卜2根、枣子5颗、姜，葱段少许、盐、料酒适量。

做法：

1、玉米、胡萝卜、山药去皮、切块。

2、排骨冷水入锅，加1勺料酒、煮开，捞出排骨洗净沥干。

3、加热水0ml，加入排骨，大火煮开后改小火煮30分钟。

4、倒入玉米、胡萝卜、枣子中小火煮20分钟。

5、最后下山药，10分钟煮熟加点盐调味，即成。

Tips:

1、水最好一次性加够。

2、山药煮得时间长容易碎，最后放。

10四神汤

材料：

山药干品30克、芡实25克、茯苓20克、莲子30克。

做法：

莲子、淮山、芡实、茯苓，温水浸泡30分钟，洗干净。

大火煲30分钟，转中小火再煲1小时。

Tips:

1、此方可以加各种谷米，煮粥。

2、也可以加排骨，冬瓜等食材，做成咸味的汤品。

菜肴类

11拔丝山药

材料：

山药2根、白糖50克左右、水克、淀粉适量。

做法：

1、山药去皮洗净切段，凉水冲洗几遍，再用凉水泡会儿，捞出控干，撒一些淀粉。

2、锅里烧油，山药段中大火约炸3分钟左右，用筷子插一下熟透，捞出备用。

3、锅里放半碗水、半碗糖，大火熬约4-5分钟，糖变色成香油色后，转小火熬粘稠，关火。倒入炸好的山药，搅拌出锅。

4、准备半碗凉水把拔丝山药粘一下水再吃不烫嘴。

Tips:

1、熬糖时，要耐心慢慢熬，大概需要4-5分钟。

2、盘子底部刷油在盛出来山药不然容易粘盘子

3、最后出锅的时候，可以加玉米片，山药不结团。

12山药炒木耳

材料：

山药半根、木耳8朵、胡萝卜半根、青椒半个、葱蒜、油、盐、生抽等适量。

做法：

1、胡萝卜、青椒洗净切片备用，木耳撕成小朵焯水后备用。

2、山药削皮切片后泡入水中备用。

3、起锅放入少许油，下葱蒜末爆香，放入胡萝卜、青椒煸炒1-2分钟断生。

4、依次加入山药和木耳继续不断翻炒。

5、加入盐、生抽等，迅速翻炒均匀，关火装盘。

Tips:

山药下锅后要不停翻炒，防止其粘液糊锅。或炒前先用开水焯1-2分钟也可。

13孜然山药土豆饼

材料:

土豆克，山药克，玉米淀粉20克，盐、油、孜然等香料适量。

做法：

1、土豆，山药蒸熟去皮，加盐，碾成泥。加入淀粉，搅拌均匀。

2、土豆山药泥搓成大小差不多的圆团，压扁。

3、小火煎到两面焦黄，撒上你喜欢的调料就好了。

Tips：

孜然调料可以用罗勒、香辣等口味替换。变化丰富。

14美味烤山药

材料：

山药2根、盐1勺、辣椒粉1勺、孜然粉1勺、油1勺。

做法：

1、山药去皮切块。

2、放袋子里加入调料，摇匀。

3、进烤箱°烤15～20分钟。喜欢吃脆的就时间短一点，喜欢吃面的就烤久一点。具体时间根据自己烤箱而定。

15葱油山药

材料：

山药克、葱花适量、油、盐少许。

做法：

1、山药蒸熟、冷却剥皮，切成滚刀块备用，葱花切好备用。

2、热锅加油后放入葱花，炸酥，放入山药块翻炒均匀，加盐继续翻炒均匀。

3、起锅前再加入适量葱花翻炒均匀，出锅。

Tips：

这道菜肴，既可以佐餐，也可做主食。

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