下饭神器辣椒酱,万能的拌饭神器

哈喽大家好，我是集万千宠爱于一身，连上帝都宠爱，立志吃遍每个城市大街小巷的美食编辑小胖。作为一个骨灰级的吃货，一直以来的宗旨就是，唯有美食与爱不可辜负，因为对美食与爱的一再坚持，促使小编在吃货一路上越行越远。而我们对食物能表达的最高敬意就是吃光它！随着年龄的增长，小编越来越觉得，好好吃饭用心生活比什么都幸福，幸福其实很简单，幸福可能是记忆里妈妈做的一次蛋炒饭，也可能是偶然吃到小时候最爱的糖葫芦，记忆里的味道与现实里的重合，在不经意间就能触动你的内心深处，幸福也可能是你在某个熟悉的街角，意外重逢当初年少不更事时所遗失的小美好，然后会心一笑，再次擦肩而过，彼此都能够释然。对于幸福我想每个人都有自己的定义。

随着生活水平的提高，一日三餐成了头等大事，由原来的温饱到现如今的营养均衡，口感还要好，从侧面证明了国家的强大，社会的进步，人民生活水平的提高，也滋生了外卖行业，现在不必出门就可以尝到各式各样的美食，小编也喜欢点外卖，但是有时候为了考虑卫生问题还是会在即自己动手做，毕竟自己做的吃着才放心。

每到夏季来临，随着天气的越发炎热，小伙伴们是不是都会感到没有什么食欲，今天小编就为大家带来下饭神器——辣椒酱，不管是拌饭还是拌面，都是一道非常可口的美食，所以家中常备辣椒酱，是你的不二选择。接下来就一起来跟小编一起来学习一下辣椒酱的制作吧。

辣椒酱

话说夏天拌面拌凉菜，冬天吃火锅拌麻酱，白不刺啦的素菜，炒的时候加上自制的辣椒酱，独家私房菜的光圈立马上身有木有，更别提烧个千页豆腐，炒个麻辣香锅，爆个海鲜贝壳八爪鱼啥的，简直百搭万能好伐！~家中常备一罐辣椒酱对我来说是跟酱油调料一样重要的事情啊！

辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。

水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，加入蒜，姜，糖，盐，可以长期保存，味道更鲜美。

各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末(也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣椒的多少和个人喜好)。以上调料，.蒜和醋最后放锅里放入油(油的多少根据辣椒多少决定，没过辣椒就可以.)，直接放香油也行，加热后好点，把油放凉后，兑入辣椒里.然后搅拌，.放入蒜和醋，调好后，.放入玻璃瓶随吃随取，凉拌菜，面条，炒菜的作料。

用料

辣椒酱的做法

热锅放一层菜籽油差不多铺上锅底就好6成热（手悬在油上方感受到热气）

放入花椒麻椒香菜籽小火慢慢炸焦关火不要炸到变黑哦==因为如果炸出糊味再放到辣椒里就不好吃了~~将油漏出花椒麻椒香菜籽和油分开放置备用

刚才炸花椒的时候把葱姜蒜各种调料准备好另起一锅倒入剩下的菜籽油放入一片姜等油温上来姜片周围冒气泡的时候把所有调料香料都倒入小火慢炸ps：有时间的话可以关火慢慢泡一段时间让香料的味道更出来一些要浇辣椒面的时候再重新加热到合适的温度

准备个耐热的容器（如果是跟我一样的玻璃制品一定要质量过硬厚度够不然泼油以后容易炸开）放入辣椒面芝麻盐拌匀备用

把沥出的花椒麻椒香菜籽用擀面杖擀成粉末同样拌到辣椒面里

油锅里的炸物周围不再冒大气泡时充分的压榨出香料的味道就差不多啦！~

不要关火一勺一勺的趁热浇到辣椒里（只要油~）趁热拌匀让辣椒慢慢释放出辣味放凉后再盖盖不然会有水汽凝结常温放置就好这一罐子我家吃一个多月达！！PS:辣椒面品质或新鲜度不够好的话一般不适合现做现吃因为你会发现短时间内辣椒素无法充分释放出来也就是不够辣至少大概要两天的时间才会在辣味和香味上达到预期的味道~~二荆条or小米辣椒面的话无视这句当时炸完就够辣了~~~

小贴士

1.用的辣椒面而非辣椒粉是因为实验上来说辣椒粉很容易被略高的油温瞬间喷糊油温不大好控制so配方上而言两者都可的

我习惯在辣椒面了掺了g左右的韩国辣椒面味道上改变的不大但是颜色上会非常漂亮偏红亮但是因为不大好买so没有在配料里填上如果是帝都的亲们五道口有家今时联小韩国超市调料零食酱料都是韩国进口过来的价钱算公道种类也很全！连冰棍都进口...我也是看醉了绝对是我的异国超市储备之一~~2.油用的菜籽油是因为原配方者一再强调只有用了菜籽油的辣椒酱才是正宗的！但如果家里方便其实普通的花生油之类也么有问题味道上略有区别但不大而且可能还有很多亲会觉得花生油的更香些3.所有标注了（个人爱好）的香料都是我自己添加的种类和量亲们可以按自己喜欢的方式自由组合4.按这个配方出来的花椒麻椒的味道不会太窜如果像重庆路数喜欢吃麻的话可以上调1-2倍5.想再高级点的可以试试从某宝上定二荆条的辣椒面（前段时间试了二荆条混了小米辣椒面的辣度红度香味都堪称完美！抛弃韩国辣椒面了~~）大红袍的花椒都是品质非常好的！~北京最出名的某酒家号称京城最正的宫保鸡丁升级版用的就是这两个品种。6.如果想辣椒酱里的葱蒜味更香一点也可以按个人口味上调1倍会有更明显的葱油味！~

好啦！万能的辣椒酱就做好了，你学会了吗？喜欢的朋友记得点赞分享，别忘了

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyls/2001.html