20年爱古冷菜深藏不露和长沙口味

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当长沙的温度接近40℃时，人们对油炸蔬菜没有胃口，无论冰淇淋还是西瓜是满的，这个时候冷菜就会出现尤为重要。在小时候的夏天里，妈妈会在家里做一锅绿豆粥，然后她会买些凉拌海带炖蔬菜，这是一顿晚餐。对很多长沙人来说，开业的“爱姑凉菜”就是童年的味道。一开了的冷菜店爱姑取自店主黎爱华的名字，在长沙话，爱姨和爱姑是小孩子的代表，他们非常接近，因此“爱姑凉菜”被命名为“爱姑凉菜”。地址在劳埃德西路和学院路的拐角处，每天晚上5点开门，地址在左右关闭，地址是一年天，他在这里已经有了。每次太阳掉下来，人们都会偶然来到这里，做一碗猪油拌面粉，几道凉菜，花漫漫长夜。店里的凉菜是按份出售的，种类很多。不同季节，豆干、糖醋排骨、豆腐、鸡爪、香干………。爱姑每天12点起床，去菜市场购物，每天的冷菜供应有限，但要处理四五个小时。二夏天最朴素的凉菜当被问及爱姑为什么不想开分店或扩大一点店面时，爱姑笑着说：“这么点地方都忙不赢了，还开分店，别人想从我这定菜我都拒绝了嘞。”爱姑有自己的原则，“现在有些店，有些名气了就开始搞加盟，那都是请厨师来做，就不是我做得了，做一行要爱一行，我就喜欢搞这些凉菜，别人也才喜欢到我这来吃不。”“来我店里的细妹子最喜欢这道菜了嘞，你绝对要呷下看。”在辛辣的湖南人面前，糖醋排骨不是火爆菜，但爱国者家里每天都供不应求，这是爱国者最引以为豪的标志之一。裹在排骨上的糖醋汁呈鲜棕红色，酸甜适中，他永远不会让人觉得又甜又腻。长沙米粉派系有很多种，如煎炸、煨煮、蒸制等，但都无法与没有大小的猪油粉相比。拿起筷子，一股浓浓的猪油味从鼻子直喷到饥饿的胃里，没有肉似肉的满足感。在物资短缺的时代，一碗没有尺度的粉可以解决一顿饭，但现在人们的生活好了，却还是离不开这碗猪油拌粉。爱古的凉菜味道和其他家庭的有些不同，香油、菜籽油、生抽和陈醋的基本成分保证了菜肴的原汁原味。凉菜都是爱古一个人做的，她从不寻求帮助，她说，只有当她做的时候，她才能感到安心。三做长沙让人记住的美味食物前，为了给儿子读书，曾经在菜市场卖炖菜的艾姑决定专心做夜宵小吃摊，她不再是一个流动摊位，而是一个古老的冷盘店，现在被称为长沙。艾姑把凉菜当成自己毕生的事业，扎根于一群长沙人。许多人建议艾姑回去享受幸福，但爱姑认为每天做凉菜会让她开心。人的品味也有记忆，很多长期离家在外的长沙人不仅做了一碗面条，晚上还请三五个朋友来爱古吃点凉菜。现在，在没有财务压力的情况下，Aigu有了一个新的目标“让更多人记住属于长沙的地道美食”。

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