老家的技艺传承40年,这个村的ldq
香油，色泽金黄，香味诱人，营养丰富，是现代人们日常生活中不可或缺的调味品，被人们称为“油中之王”。据记载，到南北朝时，香油已被广泛用于餐饮。到了唐宋年间，香油已被视为最上等的食用植物油。小磨香油味道浓郁，制法独特，由古至今，传承不绝。那么，小磨香油到底好在哪里，又是如何制取的呢？
跟随小编，一起去韦武庄村一探究竟吧！在西固义乡，一提起韦武庄村的“小磨香油”，可谓无人不知。已从事了20多年香油加工制作的候三云老人，是现今韦武庄村最具代表性的香油酿造师傅，至今仍用着“小磨盘”和祖传技法酿制，她执着地认为只有这样的香油才是最好的香油。侯师傅家出品的小磨香油，味纯色正，浓香醇厚，很受市场欢迎。小编一行到候师傅家拍摄的时候，刚到门口，就闻到了热炒的芝麻散发出的那种独有的香味，大家都不由得深呼吸了几口。
制作流程了解清来意后，候师傅爽快地把小编一行带到了作坊，细细讲述小磨香油的制作工艺流程。小磨香油主要就是淘、炒、磨、烫这一套工艺，学名叫水代法。
1
筛选清洗
选取颗粒饱满的优质白芝麻，用筛子筛去芝麻里的杂物，扬净尘土，清水漂洗，待其清洗干净，晾干后再将之炒熟。
2
加水烘炒
将洗净晾干的芝麻放在铁锅内加水烘炒。开始时火可猛些，但要搅拌均匀。当芝麻水分大量蒸发后改用慢火，翻搅要勤而匀。炒芝麻时的温度、炒制时间都会直接影响到香油的品质，炒过头会有糊味，炒不熟则不香。
3
石磨研磨
将烘好的芝麻，放在石磨中研磨细，即得浆状芝麻坯，坯子磨得越细越好，因此，要反复多磨几遍。
4
烫油
这一环节是制作香油的最关键环节。在磨好的芝麻糊中倒入开水，利用水和油比重不同这一特点，通过摇晃加工，用开水取代芝麻中油分的位置，挤压出香油。这个环节非常讲究水的温度与比例。水多了，芝麻糊变得过稀，出油少；水少了，总体出油量也会减少。至于多少水、什么温度的水合适，全靠操作师傅掌握。
侯师傅说，这种取油过程无需添加任何化学溶剂，所以不存在任何化学溶剂的残留，最后的成品香油是完全健康绿色的。将油取出来以后，剩下的香油渣可以做动物饲料和植物肥料。
除了香油，候家香油坊出产的芝麻酱浓稠醇香，是峰峰各大火锅店、粮油店的青睐之物。候师傅说，好多人都以为芝麻酱就是提过油后剩下的芝麻糊。其实，芝麻酱是用炒过的芝麻直接磨成的，只不过“炒”的过程不同，不过同样是绿色健康的，这一点请大家放心。
侯家香油发展到现在已经历经了40年的风雨，40年里，他们对每道工序都习惯要亲力亲为，他们认为一些加工环节的火候非常重要，直接关系到香油质量，不能有一丝马虎。不断的积累经验，改良做法，使侯家香油闻名遐迩。现在，候师傅的儿子继承了母亲的手艺，成为侯家香油的第三代继承人。
◆◆◆◆◆
侯家香油特色
1从各地选取颗粒饱满的优质白芝麻
2用炭火加铁锅炒制，火候恰如其分
3石磨研制，不破坏芝麻的营养构成
4不添加任何化学成分，绿色健康
经常吃香油，可以“益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老，坚筋骨，明耳目，耐饥渴，延年”。尤其是老年人，经常服食还可以保护血管，保护嗓子，润肠通便，对减轻咳嗽，治疗鼻炎等都功效不凡。
◆◆◆◆◆
需要购买的可以电话咨询
转载请注明：http://www.abuoumao.com/hykz/763.html
