猪皮冻怎么做美味呢厨师长教你技巧,做出来

上几天有人来问我猪皮冻怎么做呢？为什么自己每次做出来的猪皮冻不仅没有弹性，而且做出来也非常容易散，这是怎么回事呢？其实说到猪皮冻，很多人都知道它所选用的原材料是什么，不错就是猪皮。很多人都认为猪皮不容易炒烂，甚至做出来的猪皮非常腥。而我觉得做猪皮冻只要记住技巧和细节，那么做出来不仅整体食欲感比较强，同时它也绝对是一道下酒的好菜。

那么这时候肯定有人好奇了，既然猪皮冻这么美味，那到底应该怎么做呢？其实猪皮冻的做法非常简单，整个过程中最重要的就是注重一些细节。特别是在去腥这一步，一定要把腥味给去除干净，因为猪皮冻属于冷菜，如果前期去除不干净，后期冷凉上桌，让人闻着都会影响食欲感。

下面话不多说，今天就给大家分享猪皮冻的整体步骤和细节，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：猪皮一斤

辅料：料酒二十克、葱姜蒜少许、盐五克

猪皮冻之步骤

步骤一、清洗猪皮，焯水去腥。先把猪皮清洗干净，然后取一口锅，锅中加水，把猪皮放入水中，再加点料酒，加热至水沸腾，把猪皮捞出

步骤二、猪皮去油去毛。把猪皮捞出以后，用刀子刮去猪皮背面的油脂。并且猪皮经过开水氽烫以后，没烫之前看不见的猪毛都显现出来，这时需用镊子或刮刀把猪毛刮洗干净。如果有喷枪的话，可以用喷枪喷一下，把猪毛烧掉，这样比较省时省力

步骤三、猪皮切条清洗。把猪皮收拾好以后切成条放入盆中，加盐揉搓至盐溶化，用清水清洗两遍，把猪皮清洗干净。（tips：猪皮加盐清洗是为了去除猪皮的异味和猪皮上残留的油脂。猪皮切成条是为了让胶原蛋白更好地溶入水中。）

步骤四、猪皮加水熬制。把猪皮放入锅中加水，猪皮与水的比例为1:3，然后再放入葱、姜、料酒，加适量的盐调味，大火煮开，小火煮40分钟。也可以把猪皮放入盆中加适量的水，放入葱、姜、料酒、盐放入蒸锅中蒸40分钟。（tips：猪皮与水的比例为1:3左右，如果加水太多，容易导致皮冻凝固不好，如果加水过少容易糊锅。）

步骤五、放入冰箱冷藏成冻。把汤中的葱、姜捞出，把汤和猪皮倒入一个干净的容器中放凉，然后放入冰箱中冷藏12小时，最后从冰箱中取出切成片淋上蒜泥红油或者是蘸着红油食用

猪皮冻之总结

通过上面步骤，我相信许多人对于猪皮冻的做法，已经有了更深的认知。其实猪皮冻虽然好做，但是它的配料“红油汁”却是有些费脑。一般我们调制的红油汁有蒜泥、酱油、红油、香油、盐、味精等，这也是大多数喜欢的口味。而红油汁的具体做法就是把大蒜捣成蒜泥，然后放入各个调料搅拌均匀就可以完美收工了。

这道美味的猪皮冻就做好了，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

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