这样做出来的凉粉,酸辣爽滑,1碗下肚,整

一到夏天，小镇子上满大街都能看到卖凉粉的，尤其是碰到集会，满大街都是凉粉摊儿，都支起简易的凉棚，几张折叠桌、几十个简易餐凳一溜排开。每个摊位上都坐满了食客，摊主都忙着调制一碗碗的凉粉。夏天天热，很多人都没有什么食欲，只想吃一些凉凉的东西，这个时候凉粉就是最受欢迎的食物了，很多人每天都会去街上买凉粉吃，也有的买一大块儿完整的凉粉回家自己加工，不管是凉拌还是热炒，都会受到孩子的欢迎。

记得小时候每到夏季最热的时候，妈妈都会买一些凉粉回来做午餐，那个时候不需要专门去集市上去买，有专门骑着三轮车车走街串巷卖凉粉的小贩，在家里远远就能听到他们的吆喝：“卖凉粉喽~卖凉粉！”听到吆喝声音近了，妈妈就会出门，买一块儿够我们吃一顿午餐的量，让卖凉粉的师傅用铜梳子把凉粉梳成凉粉条，回来自己调好调味酱汁淋上去，一搅拌均匀就可以开吃了。

很喜欢吃妈妈凉拌的凉粉，里面有妈妈自己做的辣椒油，淋上一点儿，香而不辣，配上家里自己酿制的柿子醋，真的是酸酸凉凉，非常过瘾，大蒜末的辛香和辣椒油的香而不辣的双重香辣混合，真的是让人欲罢不能。劲道与软糯并存的口感，似乎不怎么需要咀嚼，凉粉自己就会化开，滑进肚子里，感觉整个人从里到外都凉爽了起来~凉粉真的是小时候在夏天最喜欢吃的食物了。

凉粉其实也可以在家里自己做，如果天太热不想出门，又不想吃那些外卖，就给自己做一碗清凉爽滑的凉粉吧

食材：淀粉（豌豆、绿豆都可以）青红辣椒、大蒜、生抽、香醋、香油、熟芝麻、酱油、辣椒油

做法：

1、用适量的清水把淀粉充分化开，锅中倒入清水烧开，一边把调好的淀粉水缓缓地倒入开水锅中，一边快速的在锅中搅拌，直到淀粉水粘稠冒出泡泡

2、看到锅中的淀粉水呈现透明的颜色后即可关火，把凉粉糊糊倒入干净的容器里，常温冷却下来后，放入冰箱冷藏室冷藏2个小时左右

3、青红椒切成碎丁、大蒜切成碎末；香醋、辣椒油、酱油、熟芝麻、香油加入适量热水搅拌均匀调成酱汁

4、冷藏好的凉粉倒扣出来，用工具切成凉粉细条，装入碗中

5、把青红椒末、蒜末放到凉粉上，淋上调好的调味酱汁即可

小贴士：

1、淀粉和水的比例一般是1:7到1:9之间，喜欢口感滑嫩的朋友可以把水的比例提高，水的比例越高，越有入口即化的口感

2、做凉粉的时候最好不要用铁锅，不能沾到油，要不断的搅拌以免糊锅

3、凉粉要冷藏或者泡在清水中，随吃随调，如果调好不马上食用，凉粉会因吸收调味汁中的水分变得软糯甚至化开，口感会变得很差

在这样炎热的周末，自己在家里做一碗凉粉稀溜溜的吃喝完，感觉真是酸爽~

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