我家买的芝麻油超级香的芝麻油真的是越香

芝麻油是不是越香越好呢？芝麻油，顾名思义就是从芝麻中提取出来的油，具有特别的香味，故又称为香油。很多消费者都已经养成了从香油的香气的轻重来判断香油的好坏的习惯，那么，用这种方法来判断香油的好坏是否正确呢?

仅凭香味是不能判断芝麻油好坏的！

目前国内存在许多家庭式生产企业和小作坊，在芝麻焙炒过程中缺乏规范，准确的生产过程控制，单纯凭感觉和经验，甚至，有的生产者为了增加芝麻油的香味，故意增加焙炒时间，使其生产的芝麻油有更浓的香气和色泽。但是，这种香气不是芝麻油香，而是炒糊的焦香，是脂肪燃烧所产生的。脂肪燃烧会产生大量的苯并芘，苯并芘是一种严重的致癌物质，此项指标也是在食用油中国家强制要求检验的，如果苯并芘超标，则判为不合格产品。而且，这些物质会对人体的肝脏造成非常大损害，更会破坏维生素等营养物质，所以，仅凭香味是不能判断芝麻油好坏的！

日常生活中如何鉴别香油的好坏？

1、用水鉴别

如果用筷子蘸一滴芝麻油，并将其滴在清水的表面，纯芝麻油会出现无色透明的薄油花，然后凝结成许多细小的油珠，而掺假的芝麻油，油花又小又厚，而且不容易扩散开。

2、颜色识别

把油提子装满香油，然后从高处倒入油缸，如果飞溅的油花是浅黄色，则表明芝麻油与菜籽油混合了，因为纯芝麻油是红铜色的，清澈而带有扑鼻的香味，一般来说，机器压榨的芝麻油的颜色比小磨芝麻油的颜色浅。

3、用冷冻法鉴别

把芝麻油放在温度-10℃的冰箱里，冷冻一段时间后观察，纯芝麻油为液态，而掺假芝麻油，在此温度下就会开始凝结。

4、加热识别

把芝麻油放入锅内加热，如果加热后发白，则说明掺有猪油，如果加热后变得很清，则说明兑入了菜子油，如果加热后变浑浊，则说明兑入了米汤，用不了多久，就会有沉淀物出现。

5、气味识别

取出一点芝麻油，在手中摩擦，香味纯正的是芝麻油，如果有豆腥味，则可能掺有豆油，有辛辣味的，则可能掺有菜子油。

芝麻油色如琥珀，橙黄微红，晶莹透明，浓香醇厚，经久不散，好的香芝麻油味纯而色正，小磨压榨，可用于调制凉热菜肴，去腥臊而生香味，加于汤羹，增鲜适口。

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