黄埭人到底为什么这么瓜啦松脆今日相

江南小镇最不缺的是什么呢？大概是生活，和有那么点执拗的情调。这里的人除了认真打理日常，还总是愿意费那么点心思在看似无用的东西上。

相城黄埭也是如此。有一期相城食记我们聊了黄埭挂面，当然也念念不忘这里的已经有年历史的玫瑰西瓜子。面条是为了填饱肚子，那瓜子则是为了一份闲适。

如果苏州糖果零食店少了黄埭玫瑰西瓜子，那就少了一种最独特的“瓜啦松脆”。

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如果哪天想起来要买点儿瓜子磕磕，那想必你生活得还不错，至少心情还挺轻松。这句话不算真理，可仔细想想，还真有那么点道理。

天气暖和出门玩儿，野餐休息嗑个瓜子；煲剧看电影嘴太闲，刚好空出手来嗑个瓜子；喝茶聊天八卦，那更得找个事儿做，嗑一盘瓜子；嗑瓜子可以说是闲适生活的一种伴奏，少了它不至于影响大局，但有了它立刻氛围不一样。开始嗑瓜子的瞬间，空气中一下子就充满了轻松的社交感，不得不说这是一种神奇的食物。

不知道黄埭人对瓜子的情有独钟，是不是和这里的休闲文化也有点儿关系。

鱼米之乡，安居乐业的人多，走南闯北的人少，开个书场，算是很有市场的一种营生。从前小镇交通不算便利，文娱项目少，一年也难得演几出庙台戏，人们平时最大的娱乐活动就是上书场或者茶馆听评弹。历史上的黄埭是有名的书码头，最兴旺的时候，黄埭镇有过九家书场。“说书跑码头，能过黄埭关，就算有本事了”，评弹名家严雪亭就是这么说的。

“把往事今朝重提起，破工夫明日早些来”，这日复一日，精彩不断的故事和表演，再配上一杯茶，一把瓜子，可算是锦上添花了。

再到七八十年代，小镇影院剧场兴起，赶时髦的小青年们趋之若鹜，不过小配角瓜子还是很受欢迎，和新形势下的娱乐搭配的仍旧是最简单的小零嘴。便宜好吃，永远是考验大众款零食的最佳标准。

一晃到了现在，瓜子当然还是不会被淘汰，黄埭玫瑰香水西瓜子在老食客的眼中依然是一种不可替代的象征：“多少年了一直购买，就是这种老味道。”

在之前的冯梦龙文化旅游节上，更有百名“嗑瓜子达人”各显其能，一较高下，十分有意思。

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和每一种传统小吃一样，黄埭西瓜子也有自己的传说故事，且不究几分真几分假，故事是个有趣的故事。

据说，有一年吴县知县做六十大寿，各镇的商贾大户都去送礼。知县爱吃土特产，于是木渎严家送的是枣泥麻饼，东山翁家送的是碧螺春茶叶，望亭杨家送的是芙蓉饼，角直沈家送的是酱萝卜，唯独黄埭镇的吴家什么也拿不出来。寿宴桌面上，就没有黄埭的东西，知县感慨道：“吴县这么大的地方，要算黄埭人最笨，只会吃不会做。”知县一番话，让吴家老板抬不起头来。吴老板好强，立志要搞出黄埭特产，但没想到自己钻研无果，出门拜师学艺还遇上盗贼，最后却一路讨饭。有一天，他借住在胶县一座寺院里，夜来无事的老和尚找他聊天，了解他的遭遇后，便把自己炒作玫瑰香水炒瓜子的绝技传给了他。吴老板回到黄埭就开始炒制西瓜子。第一批瓜子炒出来当天，便送了五斤给知县，并贴上“黄埭特产玫瑰香水西瓜子”的标签。知县把瓜子放进嘴里一磕，只觉香气扑鼻，津津有味，不禁连连称奇，夸奖黄埭人聪明有志气。从此，炒制玫瑰香水西瓜子成了黄埭街上一个吃得开的行业。

传说归传说，《吴县志》和《黄埭地方志》实有记载，黄埭西瓜子是黄埭人殷福熙于年创制的。

清同治年间，殷福熙在黄埭镇河渎桥东开设了只有一间门面的“殷福熙茶食糖果号”，他炒制的西瓜子还会加入适量的白色玫瑰食用香油拌和，所以清香扑鼻，瓜子深受顾客喜爱。

这种独特的口味传承至今，在黄埭，结婚过年办大事，必须买本地玫瑰瓜子，都是成箱往家搬。年，黄埭西瓜子炒制技艺，也被列入苏州市非遗名录。

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如今在黄埭，专做玫瑰香水西瓜子的厂家不在少数，这里头最有代表的就属天福这一家了。

来自新疆的瓜子原料运来黄埭，第一道工序是手工挑拣，这是黄埭西瓜子从开创至今，一直保持的特色。挑选时，要求瓜子粒粒平整，大小均匀，无白庇，无翘瓣，无嫩粒。因此，平均每百斤原产瓜子，成品率仅为20%左右。

与别的瓜子不同，黄埭西瓜子入锅炒制前要先淘洗，滤干水分；锅内要先擦一层植物油，而且要掌握好量，防止瓜子外壳炒焦；炒制时要用文火，还要用长柄铁铲不断翻动；出锅前，还要加入辅料。一锅瓜子要炒制一个多小时，出锅冷却后，还要经过拌料、孵化。

每一颗瓜子都要经过手工挑拣、淘洗、炒制、冷却、拌料、孵化、再拌料，这完整七道工序。老手艺一直都没有变，老食客的评价也一如既往：“黄埭出品的西瓜子粒粒平整，大小匀称，芬芳香脆，吃后既不脏手，又不口干，越吃越想吃。”

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黄埭西瓜子严肃不靠谱测评

经过老食客们的科普，我们对黄埭西瓜子的前世今生有了初步认识，那么问题来了，吃口到底如何呢？

编辑从采芝斋买来最有代表性的天福牌黄埭西瓜子，召集若干伙伴，经过“态度端正／认认真真”的多方考量，推出以下不靠谱测评，仅供参考，仅供娱乐。

品相外观

深浅褐色混合，烘烤均匀

几乎没有烤焦的颗粒

尺寸

随机测量

身高1.5cm左右

肚子0.8cm左右

瓜子大小

经不靠谱测量平均每颗0.3g-0.4g

瓜子颗粒大小真的非常均匀

瓜子仁大小

经不靠谱测量，平均每颗0.11g左右

瓜仁饱满

粘手度

完全不粘手，不油，

通体光滑

坏籽率

经不靠谱测评，嗑了4包，没有遇到坏的

口感

玫瑰香味是个特色，不冲鼻子，是幽幽的清香

瓜子偏硬，非常脆，

对准了一嗑就能开

剥离度／易嗑度

嗯，怎么说呢，黄埭西瓜子还是厉害的，

可能是考验嗑瓜子能力的绝佳产品。

嗑瓜子非常厉害的小伙伴，

1分钟嗑出8个完整的

嗑瓜子非常不厉害的小伙伴，

1分钟仅嗑出3个完整的，碎渣若干

（看了一下，民间黄埭西瓜子达人比赛冠军纪录，5分钟53个完整的，也就是平均1分钟10个左右完整成果。）

包装

有小包装散装，半斤袋装，圆筒礼盒等

画风，复古，嗯。

是不是有点心动？

不如今天就买上一袋瓜子

约上三两好友

Just嗑it！

毕竟，

能陪你一起嗑瓜子的人都是关系不一般的人，

也没有什么江湖恩怨是嗑1袋瓜子解决不了的，

如果有，那就来2袋！

《相城食记》回顾阅读

对不起，我错了。向这只团子郑重道歉！

湘城？没有错别字。一代零食江湖，一种甜蜜天堂。

自从在黄埭遇见你，我就再没看过别的挂面，哪怕一眼

资料：相城区档案局苏州日报

编辑：今日相城工作室李嘉婉

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