泉边榆柳椿槐有没有一种树芽能逃过老济南的

文

韦钦国

春天，有许多新鲜树生菜可食可观，芽、叶、花等食之味道鲜美，观之赏心悦目，药之治疗养生，集食赏药于一身。

榆钱是长在榆树枝条间的花，先于新叶长出，似山茱萸叶而长。

明代《救荒本草》对食用榆钱有如下记载：

“采肥嫩榆叶熟，水浸淘净，油盐调食。

其榆钱煮糜羹食佳，但令人多睡，或焯过，晒干备用。

或为酱，皆可食。

榆皮刮去其上干燥皴涩者，取中间软嫩皮锉碎，晒干，炒焙极干，捣磨为面，拌糠籺草末蒸食，取其滑泽易食。

又云，榆皮与檀皮为末，服之令人不饥。

榆皮亦可捣磨为面食。”

记得小时候，房前屋后、田间地头有不少榆树，不少人直接攀上树撸榆钱。

现代科学研究表明，榆钱确实含有丰富的维生素和无机盐以及微量元素，具有较高的保健价值。

从中医角度讲，榆钱性平，味甘，微辛，具有健脾安神、清心降火、止咳化痰、清热利水等功效，除了饥馑时解饥救命外确有药用功效。

《本草纲目》中就载有榆钱有消肿利尿、下气催眠的药用价值。

香椿是椿树的内芽，为不可多得的树生珍品菜，蛋白质、维生素C含量很高，凉拌、热炒、煎炸、腌咸均可，“甘香可茹”，“芬人齿颊”。

《帝京景物略》载：

“元旦进椿芽、黄瓜，一芽一瓜，几半千钱。其法自汉已有之。”

《救荒本草》亦云：

“采嫩芽煤熟，水浸淘净，油盐调食。”

跟榆钱相似，香椿同样是一味良药，有清热解毒、涩肠止血、健胃理气、杀虫固精功效。

《唐本草》说：“香椿叶水煎，可洗疥疮，消炎止痒。”

《中药大辞典》指出，香椿能解毒，可治漆疮、疽痈肿痛。香椿除食用、药用外，还可用于烹茶。

有些地方将嫩椿芽头晒干，用来泡开水当茶饮，称之为“椿芽茶”，其味浓郁。

柳树芽可菜可药。

许多人欣赏于“碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦”的诗意美景，却不知道柳芽也可食用。

济南常见的做法是用开水焯开，调以香油、食盐、葱蒜、香醋食之，包饺子亦可。

食用方法与杨树穗花（济南俗称“无事忙”）相似。

恐怕更多人不了解的是，鲜嫩柳芽、柳花、柳絮等都是中药材，共性是性寒、味微苦。

柳叶可清热、透疹、利尿、解毒。

柳花可祛风、利湿、止血、散瘀。

清明至五一前后槐花会绽满枝头，群蜂乱采，花与叶皆可食。

《救荒本草》载：

“采嫩芽，煠熟，换水浸，淘洗去苦味，油盐调食；或采槐花，炒熟食之”。

槐花可生啖，济南最常见的做法是蒸槐花或做成槐花饼。

过去，有心农妇还会将摘下的槐花，以开水烫熟晾干后秋冬做粥，或晾干碾碎加面做成面食，确是冬天难得的美味。

现在有了冰柜，直接冷冻步可以保鲜了。

俗话说，花儿三分药性。

槐花味苦酸咸，性寒，无毒，主要用来清肝泻火，被称为“凉血要药”。

槐花茶则可用来预防中风或高压、糖尿病等。

榆树、柳树、香椿、槐树，均是济南常见树种。

有的树形高直，有的生于房前，有的生于溪涧，智慧先贤们在长期实践中发现了其可观、可用、可食、可药的多元价值。

我们心存感恩，感谢大自然的赠予，让我们春季唇齿生香。

（壹点号泉边）

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