第86期传承亳州百年老手艺的小磨香油坊

小磨香油是汉族传统名产，起源于三国时代。香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而得名。但随着现代机械工艺的发展，保持着传统制作工艺的小磨香油磨坊越来越少，这期小编就带大家走近市区西马园中心街上贾福魁家的小磨香油磨坊，一起去看看小磨香油的制作过程。

四十平米的房屋里摆放着各种筛芝麻、磨香油的工具，浓郁的香气充斥着每个角落，筛子里的芝麻浓香扑鼻，磨好的香油枣红一般颜色，晶莹剔透。贾福魁制作的香油手拈黏滑，入口不腻。

贾福魁是地地道道的亳州人，磨香油这门手艺传至他这一代，已经传承三代，有多年的历史了。贾福魁的爷爷曾经开过店，卖香油、酱油、醋，父亲十多岁就跟着爷爷学磨香油。在将磨香油这门手艺学到手后，年，其父亲便开始自己磨香油，再用手推车推着当时仅有的两个香油桶，走街串巷叫卖。

贾福魁初中毕业后传承了父亲的老手艺，开始在西马园街上开油坊，这一开就是30多年。“几十年前西马园街上几乎家家都卖香油，后来由于社会发展很多人都已经放弃了这一行当”。

贾福魁说，现在生意不好做，芝麻越来越贵，顾客越来越少了。前些年，由于香油做得好，市内去海外工作或者留学的人，临走都要在他们店拎上几斤。现在，人们花钱惜得很，油坊一年下来，只能进个四五万元。开油坊，他们一方面是为了赚几个养家糊口的钱，一方面是不想丢了这门祖辈传下来的老手艺。

“芝麻酱11块钱一斤，香油20块钱一斤，我们是老店，自磨自销，您要多少？”店里来了位客人，贾福魁热情地招呼着，只见他熟练地用勺子舀出香油装进油桶内，称重后再递给客人。

磨香油看似简单，其实每道工序都很复杂。贾福魁说，在选料上，他们选用的是成熟饱满、干湿适中的优质东北芝麻，制作出的香油杂质少，香味纯正。

把淘洗晾晒干净的芝麻放入翻炒机中烘炒，在翻炒的过程中，小编看到贾福魁的脸被热气腾得通红，他边炒边说，炒芝麻的火候、温度都有技巧，稍微掌握不好，芝麻不熟或者炒过了，出油率就不高了。

图为贾福魁和妻子一起冷却刚起锅热乎乎的熟芝麻。

之后就是对好坏芝麻进行分离。这是提油前的最后一次筛选，一些芝麻粒和杂质会被筛选出来，留下的就是颗粒饱满的芝麻粒。

贾福魁将筛选过后的芝麻倒进磨盘上。经过磨盘的不断打磨，香喷喷像巧克力酱一样的芝麻浆从石磨间不断流出。

贾福魁说，刚刚在西马园开香油铺时，还是用手工磨香油，10斤芝麻要炒40分钟，然后拉驴推磨磨香油，以前的老工艺做法费时，一天只能磨70斤香油。现在，贾福魁将工序改进，将石磨安上了电动机，把捣油的油葫芦安上了自动升降杆。如今，一天磨斤香油不成问题。

以前需要凌晨3点起床工作，耗费一整天才能磨出的香油，如今只需8个小时就可以完成。“虽然现在工艺有了改进，但是咱香油的味道还是那个味道”。贾福魁说。

经过4个小时的前期准备，到上午10点左右，贾福魁将磨出的芝麻浆放入提油机。他先加入沸水，搅拌均匀。利用“水代法”,根据比重轻重的原理，提取纯正的香油。

经过一个多小时的捶打、提油，香喷喷的香油慢慢地提炼出来，不一会儿空气中就溢满了芝麻油的醇香。

香油渣也是个宝贝，晾干以后可以作为饲料来喂牲畜，也可以作为肥料来种庄稼。

贾福魁有一儿一女，都有各自的工作。“可是谁来传承这磨香油的老手艺？磨香油又是烧火又是弄油的，煤炭烧得一地灰尘，舀油舀得一地油污，现在的年轻人，谁还肯吃这个苦？”虽然儿女对磨香油的技巧都略知一二，却不像父母那般娴熟老练。贾福魁也都尊重儿女的选择，他只是希望能再把店开大些，如果有人想学习，最好能收个徒弟，将这门老手艺继续传承下去。

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