石磨生香舌尖上的东明之小磨香油

在东明县城关镇，有一家历史悠久的“小磨香油坊”，其主人老张，是这家油坊的第三代传人。据老张介绍，“小磨香油坊”由他的三爷爷创办，后来由他父亲传给他。这个香油坊在他手中也已经经营20多年了，油坊严格按照传统工艺制作香油，选料考究，品质稳定，年产香油3万斤，畅销不衰。

每天早上五点钟，老张一天的工作就开始了。

　由于香油制作工艺繁杂，当地从事这一行当的人越来越少。据了解，传统的香油制作需要八道工序，分别是“选料”、“淘芝麻”、“炒芝麻”、“让芝麻降温”、“磨浆”、“兑浆”、“敦油”、“穴油”，并且每一道工序都必须达到工艺要求，如果有一道工序没有做好，就会影响到香油品质。

第一道是“淘芝麻”。选上好的芝麻，放入装有水的水池或大锅内，用笊篱搅和一段时间后，轻轻撇除上面漂浮的叶子和瘪粒，再把芝麻捞出来，放在提前准备好的筐子里，然后用粗面箩把水中散下的芝麻逐渐捞出。这样，芝麻中夹杂的泥沙就散在水里了。

第二道是“炒芝麻”。芝麻捞出二三十分钟，锅炉生火，用鼓风机把火吹旺后，再把芝麻放进滚筒里，急火炒至七成熟。

然后文火继续炒，并不断用铲子从滚筒中弄出少量芝麻，用手捻开看火候，成枣皮红时芝麻就炒好了。

这时，舀少量水泼进滚筒中出烟，然后，反转滚筒，将芝麻倒出。

炒好的芝麻

第三道是“让芝麻降温”。把刚炒好的芝麻扬净，同时也起到降温作用，防止热芝麻继续熟化。

第四道是“磨浆”。将炒制好的芝麻上石磨，调节芝麻酱的粗细，磨得越细越好。

这边磨的是芝麻酱，两个颜色不同

第五道是“兑浆”。芝麻磨完，清理石磨外面的浆后，把大锅里的黑色芝麻酱加热水，并用木棒不断搅拌。

待油浮在表面时，再加入适量热水，换慢速旋转锅，继续搅动，等水和浆充分搅拌均匀。

第六道是“敦油”。把浆上面大部分油取出放进桶里，然后放上两个铁制的圆葫芦进行敦油，让油与浆进一步分离。开始深敦，后来逐渐调节葫芦进行浅敦，直到把浆中的油分离干净为止。

时间到了上午九点，第一锅小磨香油出锅了，屋内来了很多购买香油的顾客，有的拿着瓶子有的拿着葫芦.

谢谢欣赏。