无酒不成席,无鸡不成宴

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不管你有没有听说过这句话，但在广东人的餐饮文化上，确实是“无鸡不成宴”一说。一场宴席要是没有鸡这个主角，那么这场宴席必将黯然失色，显得有些美中不足。近几年，因为《来自星星的你》里千颂伊的一句“下雪了，怎么能没有炸鸡和啤酒”，炸鸡与啤酒这种文化开始迅速蔓延，炸鸡当然是非常香脆可口，可是，炸鸡这种快餐文化经不起琢磨，对于广东人来说，每一种食材都得来不易，这样吃鸡，对得住鸡吗？为什么“无鸡不成宴”？中国人吃鸡讲的是“体面”。中国作为美食大国，是礼仪之邦，尊重鸡的办法比较多，譬如白切鸡、汤煮、泥裹、清蒸、宫爆、焖炖等等。大江南北的厨师为了让鸡走得体面，他们绞尽脑汁把鸡的生命发挥到了极致。从广深地区开几个小时的车到偏远的粤西粤北，就为了吃一碟鸡，实在是再正常不过的事，在广东，几乎每个地方都拥有一道威震一方的名鸡，譬如佛山的柱候鸡、湛江的衣记鸡、潮州的豆酱鸡、惠州的泥窖鸡、湛江的白切鸡、化州的香油鸡···1.白切鸡白切鸡始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故又称“白斩鸡”。又因其用料，广东省清远市阳山县出品的三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄)，故又称三黄油鸡。后来广东各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”，不仅用料精细，而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，久吃不厌。2.化州香油鸡化州香油鸡的制作很讲究原材料和制作工序，首先鸡必须是精选农村山地圈养的走地阉鸡，因为走地鸡吃山中野食长大，所以肉质口感非常好。然后是严谨的制作工序，化州香油鸡有隔水清蒸和热汤浇制两种做法，隔水清蒸做法口感爽滑而有弹性，味道浓厚，原汁原味；热水浇制则口感爽滑而嫩香，散发清香。隔水清蒸和热水浇制都很讲技术，时间和火候不够或稍过，鸡的味道和口感就会大打折扣。3.太爷鸡太爷鸡是一道驰名粤港的传统名菜，属于粤菜系。因创始人周桂生曾是清末广东新会县的知县，辛亥革命后丢了官，以卖熏烤鸡为业，周生记“太爷鸡”由此得名。太爷鸡又名“茶香鸡”，色泽枣红，光滑油润，皮香肉嫩，茗味芬芳，吃后口有余甘，令人回味。4.盐焗鸡久负盛名的客家菜肴，从古至今均深受海内外人士的喜爱，皮软肉嫩，香浓美味，并有温补功能。首创于广东东江一带。多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来东江首府盐业发达，当地的菜馆争用最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法现焗现食。另一方面，鸡在广东文化中的地位是非常高的。广东人喜爱创造形象生动的俗语和俚语，所以粤语中特殊词汇很多。因为鸡的特殊地位，带“鸡”的词汇尤其多。在广东，偷懒是“偷鸡”；完成事情得到好处是“捞鸡”没有执照的事物是“野鸡”玩完了是“谢鸡”等等。可以说想要听懂粤语，了解广东人的生活不懂“鸡”是万万不能的。

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