它是霸占广东米粉界NO1的百变粉旦

两广人对于米粉的热爱，我想不需要做过多的阐释，即使随便问一个朋友，最近一顿饭吃了什么就能看出来。一日三餐里，必然有一顿是和米粉有关。

在广东顺德，有一种让当地人引以为傲的米粉——陈村粉。这种米粉因口味完美，最初被当地人称作“粉旦”，以薄、软、滑、爽为特色。因由顺德陈村人创制，顾被称作“陈村粉”。从清末民初流传至今，已有近百年的历史。

陈村粉清、薄、嫩、滑的口感，可以说完美的诠释了顺德菜清、鲜、爽、嫩、滑的特色。它以大米为原料，米香浓郁，口味清淡。

最与众不同之处在于厚度很薄，只有半毫米，而普通米粉的厚度都在1毫米以上。如此薄的陈村粉，却韧性适中，柔韧性十足而又嫩滑弹牙，吃起来比普通米粉的口感更为爽口。

粤式茶楼的早茶就喜欢以陈村粉作为经典茶点，传统的陈村粉一般搭配排骨蒸，以竹编小蒸笼装着，排骨咸香，米粉口感软糯。也有的茶楼以牛腩和陈村粉同蒸，这两种口味最为常见。陈村粉薄、韧的口感，也非常适合凉拌食用；或者把它切成二指宽的条状，与酸姜丝、香油干捞食用。

有的小馆子将陈村粉切成饺子皮的形状，裹入猪肉、韭菜等馅料后，叠成方形，煮熟以后搭配酸辣酱汁蘸着吃。陈村粉当初“粉旦”的名头果然没白叫，它蒸着吃糯、炒着吃爽、卷着吃韧，真是米粉里的“百变天后”。

如今漫步顺德老街，寻访经营陈村粉的老店，它们安于市井，没有机械制粉的轰鸣，使用多年的青石磨边缘已变得光滑，仍在悠悠地运转，米浆顺着磨槽缓缓而下。

老店蒸出来的陈村粉，没有过多添加，只有天然纯正的米香，颜色亮丽、纯白，口感一如当初。只是在一旁静静观看蒸粉的过程，也能感觉到时光流转，坚守传统的美好。

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