白切鸡味道太淡了,尝试一下凉拌手撕鸡,做

今年猪肉的价格虽然低了一点，但还是很贵，自从去年猪肉价格涨了很多之后，家里买猪肉的次数就越来越少了，相反的，买鸡肉、鸭肉、鱼肉的次数变得越来越多，尤其是鸡肉，因为家里的小孩喜欢吃，我学会了不少鸡肉的料理方法，比如黄焖鸡、煎鸡排、炖鸡汤、白切鸡、红烧鸡块、炸鸡等等。

而前几天和同事一起出去外面的餐馆吃饭，餐桌上一道手撕鸡却让我惊喜万分，原来手撕鸡的味道如此美妙，于是回到家之后，我就开始研究凉拌手撕鸡的做法，经历了几次失败之后，终于研究出百分百成功的凉拌手撕鸡，每一次朋友到家里做客的时候，都会对这道美味佳肴赞不绝口，下面我就教给大家凉拌手撕鸡的零失误做法。

准备材料：新鲜的鸡腿3只，姜片3片，花椒1小把，小米辣3个，大蒜3瓣，香菜3棵，大葱适量，花椒适量，料酒1勺，生抽2勺，白糖1克，香醋2勺，白芝麻1勺，辣椒油1勺，香油1勺。

1、将买来的3只新鲜鸡腿洗干净，凉水下锅。

2、将花椒和姜片、大葱、料酒倒入锅中，大火烧水，煮出鸡腿里面的血水，同时去掉鸡腿的腥味。

注意，任何肉类焯水都要冷水下锅煮，因为如果水开了之后才将食材放进去，接触热水的肉很快就会熟了，反而会将里面的血水封锁住。而冷水下锅，就能让温度慢慢升高，不会导致肉类里外温差过大，能有效煮出深处的血水，达到去腥的目的。

3、一般来说，焯水并不需要多长的时间，只要鸡腿里面的血水完全去掉就可以了，但因为今天做的是凉拌手撕鸡，所以可以直接将鸡腿煮熟。大火煮20分钟左右，当发现用筷子可以轻易插进鸡腿的时候，说明鸡腿已经煮熟了，就可以将鸡腿拿出来。煮的时间太短，肉还没有熟，等下就没有办法用手撕开，同时也不健康，如果煮的时间太长，肉质就会变老，口感没有那么滑嫩，因此大家要注意一下煮的时间长短，因为凉拌手撕鸡对肉的口感要求比较高。

4、将煮熟的鸡腿放进冷水里面，洗掉鸡腿表面附着的杂质，同时可以给鸡肉降温，让肉质更加Q弹。如果有条件的话，可以用冰水降温，效果会更加明显。

之前有朋友在家做凉拌手撕鸡，发现口感总是没有我做出来的好，吃起来有些松散，后来听了我的建议，煮熟之后迅速用冷水降温，鸡肉的口感顿时上升了一个层次。

5、将降温之后的鸡腿用手撕成小块，有的朋友在这个步骤喜欢偷懒，选择用菜刀切鸡腿，但是菜刀切出来的边缘太过平整，不利于入味，而用手撕出来的鸡肉，边缘十分粗糙，鸡肉的表面积更大，更容易吸收调料的香味。当然，如果想要偷懒，或者时间太赶，也可以用菜刀切肉，毕竟家常菜不需要尽善尽美。

6、将提前准备好的辣椒碎、蒜蓉、香醋、白糖、辣椒油、香油、生抽、香醋和白芝麻加入碗中，和鸡肉搅拌均匀，就可以直接开吃了。

凉拌手撕鸡最适合夏天天气热的时候吃，十分开胃，3个鸡腿做成一盘菜，家里的小孩饭都吃多了一碗。不过天气冷的时候就不太适合做这道菜了，天气冷还是要吃点热菜才会感到舒服。

中国人吃鸡肉已经有上千年的历史，据考古学家所说，我国从宋代开始，就已经出现专门的肉鸡养殖场，当时的许多家庭也会自己圈养肉鸡，用来自己吃和卖。一方面是因为鸡的养殖速度快，成本低，另一方面是鸡肉的营养丰富，维生素C的含量甚至比很多水果都要高得多，除此之外，鸡肉还含有优秀的蛋白质，脂肪含量又低，很适合用来给人体补充营养。当然，在我看来，鸡肉最好的地方就在它的味道和口感上，首先，鸡肉的肉质比起相同价钱的鸭肉要滑嫩很多，其次，鸡肉本身的腥味也没有鸭肉浓郁，所以鸡肉在中国的销量总是高于鸭肉。

鸡肉的做法多种多样，因为中国人实在太会吃了，国外鸡肉常见的做法只有炸鸡和煎鸡排，但是中国的厨师就能够发明出各种各样的料理方式，每一种不同的做法都有不同的风味，本文我只介绍凉拌手撕鸡的料理步骤，以后我会带给大家更多鸡肉的美味做法。

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