砀山生活志传统工艺做出的真香油

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香油是砀隐士饮食中必不成少的，不论是炒菜、凉拌、烧汤，只需淋上一点香油都市增香不少。不过此刻市道上用香精勾兑的“假香油”越来越多，很多上了年岁的老头都说此刻的香油没有过去的香了。

小编走遍砀山发掘在程庄镇街上有一家香油店，不停对立保守工艺缔造名不虚传的真香油。

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这家店的主人叫杨本理，做香油曾经二十五年了，从来采纳的是一种叫做“水代法”的保守工艺。据他讲解，他的爷爷过去筹办着一家油坊，他便是从他爷爷何处学到的香油的制做工艺。

此刻的香油制做工艺紧要分为两种：水代法和压迫法。

即使压迫法制做周期较短，出油率高，但香味平淡，便是通俗的芝麻油，没有清香的香油味。要想吃到香味清香的正统小磨香油照旧要用水代法。

不过由于水代法的制做周期长，临盆范围较小，出油率低，成本高，为了成本因而很多人都舍弃了水代法。然而水代法采纳优良饮用水轻便实行油胚分散，取油历程无需增加任何化学溶剂，因而不存在职何化学溶剂残留。同时，水代法临盆工艺使对人体无益的重金属由于比巨大而从香油中积淀了出来，因而，用这类法子制取的香油是全面康健的，且香味清香。这也杨家小磨香油二十五年来不停对立水代法的原由，由于惟有水代法才华做出好香油。

做好香油也离不开好芝麻。都是用的XX产地的芝麻，“三斤芝麻才华做出一斤香油”，杨本理说到。他对立不必出口的芝麻，即使出口出油率高，但香度不敷，况且多半都是转基因芝麻。

水代法制香油要过程淘洗，炒制，除烟，过筛，碾磨，注入沸水，发抖出油等环节。尤为是炒制，要用文火缓缓炒，炒够四格外钟，如许才华全面蒸发出芝麻的香味，况且炒制历程中要从来窥察芝麻的颜色变动，防备芝麻炒糊。因而的制做历程都在店面里，摆在明面上，真材实料每团体都看的见。

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用心做出的好香油百姓是能吃出来的，前来置备的主顾都是吃了十几二十年的老主顾，有些照旧赶来十几里途经来买的。一个刚买完的主顾说“都领会他家的香油好”。

此刻除了店里出售，在家中儿童的帮手下也开端了电贸易务，在网上开了网店，把砀山的好香油贩卖去。

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「露宿风餐终有归程盼望这边便是阿谁归程」

视频

王港澳

编纂

张佩瑶

二审

王港澳

三审

许文响

筹备

张新梅

监制

殷书华

总监制

臧剑波

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