地域风情篇之红油老麻抄手

重庆是一个很魔幻的地方，在重庆最不能依靠的就是地图了，所以要是第一次去重庆旅游的话是很容易迷路的；重庆也被称为“山城”，在很早以前的时候，重庆还是一个四面环山的地方，有很多山路，而且重庆的一楼可不是我们所说的一楼，所以这就是为什么在重庆导航是没有用的了。不过重庆也是一个很有魅力的地方，去了一次就会让人流连忘返。特别是重庆的火锅是非常出名的，在重庆的街头上随处都能看见火锅店，正宗的重庆火锅也是辣味十足，要是不能吃辣的朋友就可能受不了了；不过在重庆除了火锅很出名以外，还有一种特色美食也很出名，那就是红油抄手了，麻辣香浓的抄手让人欲罢不能，越吃越想吃。

美食特色介绍

红油抄手是四川和重庆的地方特色小吃，类似于馄饨；红油抄手它是以面皮包着肉馅，经水煮熟后加入清汤，红油及其别的调料制成。煮好后的抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤汁辣味十足，味道浓烈，吃完后感觉微微发汗，让人精神抖擞，来重庆的朋友一定要尝一碗热气腾腾的正宗重庆红油抄手。

美食制作介绍

首先将制作红油抄手的材料准备好，抄手皮(40张)、猪绞肉(克)、葱花(50克)、酱油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、辣椒油(3汤匙)、酱油(2汤匙)、香油(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、食盐(1汤匙)、鸡蛋（1个）、植物油（20克），将所有材料准备就绪后就可以开始后面的制作步骤。

1、猪绞肉置入碗内，加入1/5汤匙盐、1/2汤匙酱油、1/2汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉、1汤匙生粉和2汤匙清水拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。

2、取一抄手皮，舀入适量猪绞肉，将抄手皮对角折起来形成三角形，用中指勾压住有馅料的地方，将两个角交叉捏在一起，成抄手生胚，包成抄手。

3、取一空碗，加入3汤匙辣椒油、2汤匙酱油、1汤匙香油和1/2汤匙鸡粉，洒入1汤匙葱花。

4、烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入抄手以大火煮沸，点一次水煮至抄手浮起，捞起沥干水，盛入碗内即成。

美食烹饪技巧及注意事项

1、包制抄手时，一个抄手的肉馅不宜包的太多，容易腻，建议买半肥瘦的猪绞肉做肉馅，肉馅煮熟后会更加甘腴嫩滑，全瘦的猪肉口感较干硬，不建议选购。

2、煮抄手小窍门：可在水里放入少许的盐，水开后下入抄手，待沸腾后火力不要太大，保持微沸的状态，这样煮出来的抄手皮不易破；

3、调制红油酱汁时，喜欢吃辣者可多放红油，吃不了太辣者可减少红油的份量。

美食营养介绍

重庆红油抄手除了麻辣鲜香以外，它的肉馅也有讲究，汤汁也要浓香。小麦面粉有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效，主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。鸡蛋具有防癌作用，而且对肝脏组织损伤有修复作用，同时对神经系统和身体发育有利，能健脑益智，改善记忆力，并促进肝细胞再生。（摘自于百度）

美食总结

来到“山城”重庆感受重庆地道的美食，回味传承经典，美食红油抄手！

胖瘦食安圈，美食来相见。

文：星星

原创：胖瘦食安圈

年：第期

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