小磨香油香飘万家

在我们中国人的饭桌上，有很多的菜肴，做法极其讲究，但是往往最后点睛的一步，就是滴上几滴纯正的香油，顿时能为美食增添无穷的味道。当现代工艺代替了传统工艺，当年的传统石磨香油被现代的机器榨油所代替，虽然产量很高，但是老百姓总忘不了传统石磨香油的味道。在我县南站街道就有着这么一家传统小磨香油坊，依然坚持这种传统制作工艺。

一走进这家传统工艺小磨香油坊，香油味扑鼻而来，香油坊的工人们正在紧锣密鼓的生产着小磨香油，迎接中秋佳节的到来。

传统工艺小磨香油的制作过程，大致要经过筛选、漂洗、炒籽、磨酱、兑浆搅油、振荡分油等几个阶段。据负责人徐西安介绍，小磨香油的制作工艺很特殊，是用水代法加工制取的。这种方法是用油料中油与水的比重不同，经过轧、压、捶、荡等一系列工艺，将油脂和亲水性的蛋白质分离开来，这也是分辨是不是小磨香油的主要依据。其中，磨酱和兑浆阶段也是两个最重要的工序。

中鼓小磨香油经理樊庆锋说：“我们是用的传统工艺，是石磨水代法，把香油的这个香度最好的提炼出来，这种工艺是延续了很多年，和那种机械压榨出来的香油有很大的不同，它的香度更香味道更醇。”

自从开始学做香油，中鼓小磨香油总经理徐西安对一粒芝麻幻化油香的技艺炉火纯青。芝麻的颜色哪怕有一丁点的微小变化，都逃不过他的眼睛。由于小磨香油采用水代法制取，芝麻本身含有的一种天然抗氧化物质芝麻酚，在低温下不容易被破坏，因此小磨香油的保质期较长，营养价值也较高。

徐西安说：“目前我们每天的产量能够达到两吨，因为好多客户他都对我们这个产品非常认可，他就觉得我们这个产品好，我们是每一批产品都是通过检验才能出厂，包括从原材料的采购到每一个生产环节，我们都非常认真非常仔细，严格按照国家标准。”

随着时代的进步，小磨香油这种古老的制法渐渐被机器取代，所以现有的传统小磨香油坊也越来越少。但徐西安家的香油，生意照样红火，很多人慕名而来。凝聚着手工艺人匠心味道的香油借助电商等渠道销往全国各地。

徐西安和他的香油坊也一直秉承着货真价实、传统工艺，为周边老百姓饭桌上那一味香，努力着。

中鼓小磨香油总经理徐西安说：“下一步我们也准备自己种植芝麻，这样就从原材料的采购上能够切实做到把好关。”

县蔬菜协会会长徐秀娟说：“作为蔬菜协会我们大力支持这种品牌化产品，下一步将支持他从种植然后到加工到销售，一二三产业融合的全产业链的发展，为咱汶上县打造一个香油品牌尽一份力。”（记者：王淑荣吕晓）

编辑：颜菡

审核：王汝涛