凉菜的灵魂蒜蓉酱,用这个方法做出来,口感

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在我们生活中，很多人都比较喜欢是凉拌菜，很多的凉拌菜会用到蒜蓉酱，而且很多人都比较喜欢。而且蒜蓉酱是比较适合所有人的口味的，有些不爱吃辣的，放些蒜蓉酱，吃起来又香又美味。有时候会把蒜蓉酱成为万能酱，因为无论爱不爱吃辣都会比较喜欢蒜蓉酱的味道。其实要想把大蒜的蒜香味留住，同时还不能留有辛辣味，只需要这几个技巧即可。今天小编给大家分享一下蒜蓉酱的做法和技巧

第一种制作蒜蓉酱的方法

食材：大蒜瓣克、食用油适量、盐适量、糖一小勺、小葱白十根、紫皮洋葱小半个、八角两个、桂皮一小块、香叶一片、芝麻油或香油适量、蚝油适量

制作方法：

第一步：大蒜去皮洗净控干水分，如果有独头蒜的时候，用独头蒜最好，没有的话肯定是用普通的也行。

第二步：小葱白洗净，紫皮洋葱切成丝，八角，桂皮，香叶准备好，大蒜剁碎，建议手动剁碎的，会口感好很多。

第三步：锅里倒油.，把除蒜末的其它材料一同放入，小火加热，油的多少随你放，不过建议多放油，不易坏，后面用人家的地方多着呢。

第四步：随着加热，油温升高，材料的香味都慢慢出来了。葱和洋葱开始变色或边沿变黄时，把这些香料夹出丢掉，炸太久成品会发苦，葱白和洋葱继续炸。

第五步：葱白和洋葱炸干后关火夹出来，可以不要丢掉，做菜或吃面条放，特香！油放锅里让它放至有一点余温。

第六步：油余温后，把蒜末倒进锅里，小火慢炸，用锅铲勤炒动，避免糊了底。

第七步：一直到蒜末炸透.香味全部出来.再炸至变黄关火.可以再放一汤勺的芝麻油，蚝油搅拌均匀.再放盐.糖调味。

第八步：放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶，放冰箱冷藏保存就好，可以放挺久的。如果做的比较多的，可以用那种小的玻璃瓶装，用一瓶取一瓶。這样保存的时间能更久。

第二种制作蒜蓉酱的方法

食材准备：大蒜子克、鸡精5克、白糖5克、味精8克、胡椒粉3克、十三香3克、五香粉2克、色拉油克。

制作方法：

第一，将大蒜子克用刀剁碎，剁至颗粒状，倒入容器中用纱布包裹冲水10分钟。

第二，然后挤干水分，锅中倒入色拉油、油温烧至6成热下入克蒜沫，

第三，转小火慢炸、炸至金黄、在油锅中漂浮即可捞起倒入容器中，关火；

第四，然后将之前剩余的克未炸制的蒜蓉与炸制金黄的蒜蓉混合搅拌均匀，加入事先准备好的调味品。

第五，再次搅拌均匀，待锅中油温降至5成热时，倒入色拉油克。

金针蒜蓉酱做法

食材用料：大蒜克、食用油克、盐5克、味精3克（可不选），海鲜酱20克。

制作过程：

第一，大蒜同样剁碎，不过需要预留30%生蒜末不要炸。

第二，将剩下的7成蒜末炸好之后，再倒入混合均匀，如此一来蒜香味更加浓郁。

第三，油炸的过程要点与原味蒜蓉酱相同，等炸完之后，加入30%的生蒜，和调味料拌匀即可。

做蒜蓉酱小技巧：

1、蒜蓉必须用刀剁成蒜末，剁好的蒜末必须要清洗一遍，控水，炸蒜末的的时候必须要小火慢炸。

2、前期炸蒜末和后期炸蒜末量的比例一定要掌握好，如果全部用油炸，这样炸出来的蒜末蒜香味不浓。

3、调味料中必须加白糖，白糖可以中和蒜蓉油炸后的苦味。

4、炸蒜的时候我们不要把蒜炸干了，这样就少了蒜茸的灵魂。

蒜蓉的应用范围真的是太广了，配海鲜、面条、馒头、蔬菜等都非常的好吃，自己在家做，制作方便，还能保存时间长，想要蒜蓉既可以保留蒜的蒜香味，又能去除蒜的臭辣味，其实一点都不难，只要按照我上面的方法制作蒜蓉，保准做出来的蒜蓉不仅蒜香味浓郁，而且能很好地去除蒜的臭辣味。

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