辣椒油这么做太香了夏日凉菜不能少的

在夏天总是少不了各种凉拌菜，而辣椒油绝对是凉菜提味的关键，不仅能提香提味，看着那鲜红的颜色，还能增加我们的食欲。所以每到这个季节，我家都会炸一大罐的辣椒油备用。辣椒又要怎么炸才香？

想要做出来的辣椒红油好吃，辣椒作为主要食材绝对是关键。从色、香、味三方面来说，红灯笼椒香味特别浓，但辣度一般；小米椒辣度很高，辣椒颜色很淡；子弹头辣椒辣度一般，但颜色非常鲜艳。

所以制作辣椒红油，我们要先准备这三种辣椒，它们之间可以取长补短，提高我们辣椒油做出来的色香味，让辣椒在具有辣度的同时，颜色和香味也很好。而这三种辣椒，我们按照1:1:1的比例来准备辣椒用量。

◆辣椒：红灯笼椒，小米辣椒，子弹头红椒

◆配料：大蒜，洋葱，香菜，葱段，熟芝麻，熟花生仁，菜籽油，大豆油

1、将洋葱改刀切成小块，然后不粘锅烧热，锅中不要放油，将锅烧热、烧干后，就把红灯笼辣椒，子弹头辣椒，小米辣椒一起倒入锅中炒香，不断煸炒，将辣椒的香味煸炒出来。

2、中间要开中小火不停地翻炒，炒到外皮微微发焦发黄，变得酥脆即可倒出冷却备用。因为冷却好的辣椒，会更为脆，方便我们捣碎。

3、我们先将花生仁倒进石钵里面，将花生仁捣碎，也不要捣太碎了，要有点颗粒感。再把冷却的干辣椒捣碎，辣椒碎捣好之后，倒入盆中待用。

4、再次起锅，往里面倒入食用油。先倒入1千克的菜籽油，再1千克的大豆油，等油温升至五六成热时，放入蒜瓣、洋葱以及葱段、香菜段，来熬制香油。

5、开小火炸制，直至所有辅料炸至焦黄，熬出香味，将她们捞出把底油留下。

6、辣椒盆中倒入花椒碎和熟芝麻搅拌均匀。然后把熬到了六七成热的香油，先泼一半在辣椒面上。

7、一边搅拌一边让辣椒面受热均匀。搅拌均匀后，再倒入剩下的辣椒油，搅拌均匀。等辣椒油完全冷却后，即可食用。

小贴士：

1、这三种辣椒按1:1的用量来制作。

2、辣椒倒入锅中，要将它不断煸炒，开中小火炒香，避免炒糊，将辣椒炒到外皮焦脆微黄，且炒出香味即可倒出。

3、在将油倒进辣椒粉里面的时候，要注意辣椒不要被香油炸黑，所以在倒油的时候要注意搅拌，让辣椒油烧热均匀。

4、在炸香料的时候，要开小火将香料炸香，把香料的香味炸进油里。

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