酱牛肉不仅能增强身体,还这样的美味,如何

去年在天津的一家早餐店看到有酱牛肉一盘25元，就很好奇的点了一份。好奇是因为，早餐怎么会单点凉菜这样吃，因为在湖北，凉菜都是夜宵吃的。后来发现，进进出出的人很多都点了一道菜，等了一会儿，酱牛肉终于端上来了，一片很薄，颜色是酱油的颜色，看起来很诱人的感觉，吃起来和从前看到的一本书上写的一样：“咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。”

后来，因为湖北这样很难买到这样的菜品，所以就开始想着自己做一下试试，经过学习和研究发现，自己做出来的也会是别有风味，香嫩爽口，不硬不柴。

能做出口感好吃的酱牛肉的关键当然是选材，味道可以按照自己喜欢的来调整，但是牛肉的新鲜以及部位，可谓是非常重要的。所以，这里一定要选择牛的腱子肉。

具体做法如下：

用料：牛腱子肉1块（约g）、黄豆酱3汤匙、料酒3汤匙、花椒1茶匙、桂皮1小块、八角2粒、酱油1汤匙、白砂糖1汤匙、生姜、大葱、香油

做法：

1、将牛腱子肉洗净，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水中的血沫撇，边煮边撇，约15分钟左右，捞出后，用冷水浸泡，让牛肉紧缩。

2、将牛腱肉子放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入酱油、黄豆酱、盐、糖、料酒、葱段、姜片和状入纱布袋的花椒、八角、桂皮，盖上盖大火煮半小时，用筷子扎一下，能顺利穿过后，将牛肉块捞出，放在通风、阴凉处放置凉透，估计2小时为宜。

3、然后再讲汤汁烧开放入凉好的牛肉，调小火炖焖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均匀入味。

3、捞出牛腱子肉，将肉放在漏勺上面沥水晾凉。

4、牛肉彻底放凉后表面发紧，就可以切片了。切时应逆着肉丝纤维的方向，切成薄片装盘，可以再淋上一点香油，绝对是完美，一盘色香味俱全，且肉质嫩滑，不柴不硬的酱牛肉就完成了。

其实，这样好吃的酱牛肉做法并不难，但一定要注意以下两点：

1、一定要注意焯水后的牛肉要用冷水浸泡，否则会让牛肉松散而发柴；

2、酱制过程中将牛肉放凉再炖，这样可以让牛肉的口感更好，味道更浓郁，这也是做出来好吃酱牛肉的关键所在。

酱牛肉的营养价值也是非常好：

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

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夏天的脚步一步也没有停歇，在这样的天气里，卤制一份酱牛肉，在家吃饭当作凉菜配餐；出门郊游，配上面食馒头都是很不错的选择；上班族还可以每天带一点下饭，既可以补充身体营养，又可以增加食欲，一举两得。

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