腐竹是凉菜中不可缺少的一种优质食材,这样

腐竹是凉菜中不可缺少的一种优质食材，吃凉菜时大部分人都爱吃腐竹，好吃又营养，有素中之荤的美誉。但大部人泡发腐竹的时候都做错了，难怪做好的凉菜不好吃。其实泡腐竹是有技巧在里面的，大家以后别再用冷水泡腐竹了，学会这样泡，省时又省力，泡好的腐竹嫩滑还不烂，做好的凉菜口感会非常好。腐竹是一种豆制品，营养价值也比较高，之所以被称之为腐竹。

是因为它在风干之后形成了一节一节的竹子状，但是它又是用豆制品做成的，所以才被称之为腐竹。我们经常去饭店里面吃腐竹的时候，发现他们做的腐竹软硬度适中，吃起来非常爽口，但是我们自己在家做腐竹的时候，会发现泡腐竹是一个非常困难的问题，感觉怎么泡都泡不好，有时候甚至会怀疑自己买的腐竹到底质量好不好。

腐竹用冷水浸泡会发现泡不开来，而且很容易外面烂了，里面还是硬的。其实应该先把腐竹折成一小段，然后用温水泡，腐竹会漂浮在水面，会让腐竹泡水不均匀，所以需要用东西压着，这样腐竹就可以浸泡均匀，就不会导致腐竹一面烂一面硬。腐竹时间不要泡很久，应该20多分钟就差不多了，时间太长的话也是很容易泡烂，所以大家一定要注意。泡好之后，腐竹就可以捞起来控干，然后就可以拿去炒了！

泡软的腐竹克，泡发的黑木耳80克，小米椒2个，大蒜2瓣，香菜2根，香葱1根，生抽2勺，香醋2勺，蚝油1勺，辣椒油1勺，盐小半勺，白砂糖少许，食用油1勺，香油几滴。首先准备好需要的食材，黑木耳提前用温水泡发好，洗净去蒂后掰成小朵，腐竹尽量选用品质好的，这样口感才好。开始泡发腐竹，这是最关键的一步。浸泡腐竹的时候，可以来处理配料，先把小米椒洗净去蒂后切小圈，香菜去根洗净后切碎。

香菜去根洗净后切小段，大蒜拍扁去皮后剁碎，将所有食材装入盘子里备用。待腐竹泡软后，锅里倒入适量清水，水快要烧开后放入腐竹，焯水30秒。腐竹捞出后控干水，盛入碗里，再放入黑木耳烫熟，捞出黑木耳控干水分后，倒入装了腐竹的盆子里。接着加入小半勺盐、2勺生抽、2勺香醋、1勺蚝油、1勺辣椒油和少许白糖。表面铺上小米椒、蒜末、香葱、香菜，浇上热油，滴上几滴香油。用筷子迅速拌匀即可食用。

腐竹炒肉材料：肉、腐竹、红椒、大蒜、生抽、豆瓣酱、油、盐、鸡精。首先我们将所有的食材准备好，将五花肉清洗干净后切成薄片，辣椒切成丝，大蒜切成瓣，放入盘中备用。将买回的腐竹用温水浸泡一段时间，切成段。起锅，在锅中加油，等油热后，加入一勺豆瓣酱煸炒出红油，然后将肉片放入锅中翻炒均匀。等到肉片变色后，我们将姜、蒜、红椒放入锅中翻炒，然后加入鸡精、酱油、老抽、腐竹、盐，等到食材搅拌均匀，煸炒出香味儿后即可出锅。

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