隔三差五炒一盘小炒牛肉吃,开胃又下饭晓
五十多岁的阿姨就好这一口,隔三差五炒一盘开胃菜
不吃羊肉的我,对牛肉情有独钟,别人都觉得纳闷,牛和羊有区别吗?为什么你只吃牛肉,而不吃羊肉?我也觉得奇怪,牛和羊都吃草,为什么我不吃羊肉?更奇怪的是,孩子们也遗传了我不吃羊肉这一基因,我是闻到羊肉的那个味就会反胃,孩子们能闻,可吃进嘴里还是会吐出来,所以,我家从来不吃羊肉,牛肉却都爱吃。
牛肉瘦肉多、脂肪少,是高蛋白低脂肪的优质肉类食品,不管是卤牛肉、炖牛肉、炒牛肉、煎牛排都是我的最爱,怎么做都喜欢吃,尤其是小炒牛肉,简直爱不释口,隔三差五就会炒一盘小炒牛肉吃,开胃又下饭,只要有这么一份开胃小炒,两碗米饭妥妥的。
身边有朋友一到夏天就抱怨天气热不想吃饭,象我们这个年纪的人,消化功能肯定不如年轻时候那么好了,加上天气热,出汗又多,是容易出现乏力倦怠、食欲不振,因此,我们只要在饮食上加上调理,做一些自已喜欢吃的开胃菜,就能改善胃口不好的现象。
牛肉克,小米椒3个,野山椒5个,老姜一块,大蒜3瓣,蒜苗杆子2根,香菜适量,料酒、盐、香油、生粉、生抽、胡椒粉、花椒粉、蚝油适量,蛋清1个。
1.先把配料洗干净切好,姜蒜切片,蒜苗杆切段,小米椒和野山椒切小段,香菜切段,切完配菜,再来切洗干净的牛肉,切菜顺序要先素后荤切法,牛肉尽量切薄一些。
2.用生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、花椒粉、生粉、蛋清拌匀腌制好。
3.腌制牛肉的时间需要5分钟时间,让牛肉充分入味,炒出来才好吃。
4.炒锅放置旺火上,倒入食用油,烧至五成热时,下入小米椒、野山椒、姜片、蒜片炒出香味和辣味,不需要吃太辣的,只需放姜片和蒜片炒香即可,我是无辣不欢的人,也没将切好的小米椒和野山椒全部放进去炒,留着一些最后放进去,这样炒过之后,辣味就全部释放出来了。
5.倒入腌好的牛肉,用铲子快速拨散牛肉,让其在油锅中快速滑熟,牛肉切得薄,不用炒太久,待牛肉变色,立即放入没有下完的椒椒翻炒几下。
6.再下入蒜苗段翻炒,动作要快,一只手炒菜,一只手投入蒜苗段。
7.最后放入香菜翻炒,也是同样的手法,一手炒菜,一手抓香菜投放进锅中翻炒。
8.最后烹入少许料酒和少许热水,加少许盐颠炒几下(吃得淡的可以不用放盐了,牛肉已经够味),淋上香油装盘即成,牛肉嫩滑可口,香辣下饭。
1.烹制牛肉时,中途要使用热水,不要加冷水,热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝回,防止肉中的营养物质流失,还能使肉的味道更加鲜美。
2.这道小炒牛肉要用旺火炒,还要一气呵成炒好,所以,准备工作要做好,不然,等牛肉下锅了,你再去这里找下这个,那里找下那个,牛肉炒出来会很老。
3.夏季要讲究饮食卫生,食品原料要新鲜,做这道小炒牛肉,最好是不要用冻肉,用新鲜的牛肉,毕竟烹制时间短,避免不新鲜吃了引起胃肠不适。
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