炒花蛤时,需不需要先焯水老厨师说很多人做

说起海鲜大家都没有不喜欢吃的，味道鲜美，唇齿留香，但是海鲜的价格一般比较高，居住在沿海城市的人还好，要是在内陆地区，吃海鲜可是一件奢侈的事情。有一种海鲜大家都喜欢吃，而且还不贵，你猜到是什么了吗，是的，就是花蛤。花蛤可以炖汤可以炒菜，但是说起最受欢迎的还当属辣炒花蛤了。

一提到辣炒花蛤大家想必都会想到夏天，晚上约三五好友，在路边的宵夜大排档一边撸串一边喝啤酒，再点上一盘辣炒花蛤真是非常的舒服。花蛤的价格不贵，肉质又鲜嫩，大家都非常的喜欢吃，也不可能总是去外面吃饭，所以大家渐渐的都喜欢去水产市场买回家，自己做来吃。但是大家反映，自己做的好像不如外面的好吃，这到底是为什么呢，小编来告诉你，怎么做出好吃的辣炒花蛤。

大家都知道花蛤是生长在大海里，所以不免就会携带着少许的泥沙，吃到嘴里直接大大的影响了口感，有些经验不足的餐馆都清洗不好，咱们买回家清洗更不是一件容易的事。所以说，这炒花蛤的第一个关键之处就是，怎么去沙。有的人去沙的办法是把花蛤焯水，从业好多年的厨师告诉大家，以后千万不要这样做了。这样不仅会使花蛤的口感变差，肉质变老，而且不但去不干净沙，还会使花蛤更加的腥。那么到底应该怎么做呢，快来跟着厨师师傅学一下吧。

去水产市场挑新鲜的花蛤，挑的时候注意碰它的壳一下，看它动不动，如果不动的话就是死了，这样的花蛤不新鲜，不推荐大家买。买回家以后，把花蛤放在盆中清洗，清洗完以后倒入醋和香油浸泡，这样花蛤就会自己把壳里的沙吐出来，保证清洗的十分干净，醋和香油还能去除花蛤的腥味，提鲜提味，使做出来的花蛤更加的好吃。

清洗好了花蛤，这爆炒也不能懈怠，大家都知道所有的海鲜肉质都是十分鲜嫩的，如果烹饪时间过长，使肉质变老就大大影响了本来的口感。花蛤也不例外，炒的时间不能过长，倒入调味品以后开大火爆炒，看到花蛤开口以后即可关小火，撒上香菜芝麻蒜末等提亮提香的东西，出锅即可。一道美味的爆炒花蛤就做好了，屏幕前的你学会了吗

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