春天还得吃韭菜馅水饺,这样调馅子,鲜嫩醇

吃是一种幸福，会吃是一种情趣，希望大家都可以做一个有情趣的幸福人！大家好，我是小谭家常菜的小谭，分享家常菜，体会做饭的乐趣，今天为大家带来了老妈包的水饺，希望大家喜欢！

春天还得吃韭菜馅水饺，这样调馅子，鲜嫩醇香，2大盘都不够吃！

作为北方人，在很小的时候就听说过一句话：好吃不如饺子。一句话就将饺子的美味与地位完完全全地形容出来了。以前家里条件不好，逢年过节的时候才能吃顿饺子，现在好了隔三差五想吃就能吃。

春天吃水饺还得吃韭菜馅的，差不多一个月没吃水饺了，都有点馋了，前天老妈回老家带来了一大把自家的韭菜，还是今年的头刀韭菜，用来调水饺馅，鲜嫩醇香，两大盘直接不够吃！

春天各种时令蔬菜数不胜数，各种野菜应有尽有，但要说最鲜的菜还得说是韭菜。俗话说：春食则香，夏食则臭。尤其是头刀韭菜简直鲜到极致。我家种的是这种紫根韭菜尤其如此。韭菜的做法多种多样，是老百姓喜闻乐见的食物，比如：韭菜盒子、炸春卷、蒸包子、包水饺等等，同时也是一种黄金配菜，炒鸡蛋、炒合菜等等各种菜肴都离不了它。

韭菜不仅好吃好做，而且具有杀菌消炎的作用，经常食用还可以增强身体的免疫力。合理搭配食材更能发挥韭菜的功效，例如韭菜和虾在一块可以补肾、固阳；搭配豆芽下气通便；搭配豆腐可以益气养颜，养胃提神。今天的水饺馅就是韭菜豆腐馅的，我家都是这样调的：

韭菜豆腐大馅水饺

食材：韭菜、豆腐

配料：食盐、食用油、葱花、花椒粉、米醋、香油

做法：

1.准备豆腐一大块，先切成薄片，然后叠起来切成小颗粒，还不够小的话就用刀剁碎。

2.起锅烧油，油量要尽量多，炒菜的勺子怎么也得来一大勺，油热下入大量葱花爆香，之后将豆腐下入炒香，加上适量食盐。

3.准备好自家正儿八经的紫根韭菜一把，将黄叶摘去，清洗干净，控去水分，放在案板上切碎，要尽量切细，能切多细切多细，显示刀工的时候了。

4.在豆腐放凉之后，再加入韭菜碎，不然韭菜很容易就出水发蔫了。这一点要切记，准备擀皮的时候加入就可以，只需加上少量花椒粉，再尝尝咸淡适量添加食盐即可，其它调料就不用加了，多了便掩盖了韭菜的鲜味。

5.将调料搅拌均匀，找一个大碗盛出来，方便包饺子用可以了。

6.面提前和好，醒个二十分钟左右，用手揪成小块，再擀成皮就可以了。我现在也擀不了，只能老妈来。

7.现在就可以包水饺了，至于包饺子的手法，相信大家都有属于自己的小技巧，能不能看出哪些是我包的呢？

8.煮水饺：锅中加水，水开，水中加入一丢丢食盐，可以防止饺子皮破。素水饺只要飘起来再煮个十几秒就可以出锅装盘了。再调个料汁：小碗一个，加入适量香油，米醋就可以了。

韭菜要在豆腐放凉之后，准备擀皮的时候放，可以防止韭菜发蔫、出水。煮水饺时，水中加入适量食盐，可以有效减轻破皮的几率韭菜馅之类的素馅，尽量少加调味品，容易掩盖韭菜的鲜味。

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