厨娘说炒菜心时,很多人却少了这一步

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厨娘说炒“菜心”时，很多人却少了“这一步”，难怪会又老又黑不知道细心的朋友有没有发现过，平时我们饭店吃饭点菜，肯定会来份菜，特别是靠近广东方向，但是每次看着服务员端上来时，不仅颜色好看，口感也非常爽脆。结果自己炒出来的就黑又老，让人又爱又恨，头疼不已。首先在颜色上肯定是输了，发暗发黑，根本勾不起食欲，然后口感也是达不到期望，又软又老。完全失去了青菜的口感，前两天我朋友在饭店做厨师，是位女士，所以我们大家都叫她厨娘，厨娘说其实想要炒好菜心一点都不难，只是很多人却少了“这一步”，难怪会又老又黑。那是因为很多人都没有，进行水灼一遍，导致炒出来的菜心会又老又黑！首先我们要准备配料：菜心半把、白皮蒜4个、精盐少许、原酿生抽1勺，然后煮沸一锅水，水中加入一勺盐，一点香油，将菜心加入，待水再次沸腾把菜心捞出，并用凉水冲一下，我们记住菜心放入沸腾水中的时间不能过长，这样会丢失菜心的营养价值。水灼过的菜心，能让菜炒出来碧绿，口感极佳脆脆的，然后热锅下油，加入葱花和蒜蓉，微微炒香，加入烫好的菜心，翻炒均匀，依次加入调味料即可出锅了。最后厨娘告诉我广东人的吃法是，不下锅的，可以直接把菜心清煮熟后装盘，其次然后制作好的酱淋入煮好的菜心就直接完成了，这种吃法有点像凉拌但又不是。那么你们今天get到了要水灼这一步吗，隔壁老爷爷都馋到了！记得分享美食，收藏使用，

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