香油的制作工艺,看似简单,却暗含玄机

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大家都知道小磨香油工艺复杂，取油率非常低，所以价钱才会这么昂贵，可是大家知道吗，小磨香油其实工艺工程总共分为11道工序，看似不多，可是如果任意一个步骤出现错误，都是致命的，那么就让我们看看小磨香油的制作工艺，到底有多难。小磨香油是水代法制作加工出来的，一般分为清洗，炒制，放凉，研磨，加水，搅拌，震荡，沉淀，取油，化验，装瓶十一道工序，每一个步骤都不能出错图片来源于玉磨坊比如我们最常见的炒制，我们在炒制芝麻的过程中如果掌握不了火候就会使芝麻报废，如果火轻了，这样的芝麻根本不会制作出香油，而如果炒得太糊，香油中又会太苦或有焦糊的味道，所以对于小磨香油来说，如果第一步都错了，那么所有的芝麻都会废掉，然后就是加水，大家都知道所谓的水代法就是利用水和油的密度不同的原理，将芝麻渣中的油脂给代替出来，所以这种工艺才叫做水代法，可是大家并不知道的，如果在芝麻渣中加入了过多的水的话，那么这锅油浆就可以完全废掉了，因为这种情况下，香油会含有大量的水分，导致根本不能取油，如果水少的话，油浆中的油脂也不会被代替出来，所以加入多少水，只能凭借经验来判断，还有其他步骤也是非常复杂，任何一步出现错误，都无法合理取油。图片来源于玉磨坊芝麻酱从这几点大家就可以看出小磨香油的制作工艺到底有多复杂，所以千万不要再小看小磨香油了，老祖宗把水代法这种制作工艺流传下来，一定是有他的道理的，相对于普通工艺，小磨香油确实有着无可替代的有点，所以，市场上的小磨香油才会如此的贵。本文由芝麻铺子撰写，独家发布于百家号，侵权必究！

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