家乡肠大煎饼小磨香油京郊乡村舌尖上的

眼下是冬闲季节，京郊农民可没闲着。这不，春节临近，大家都忙着制作各村各镇的特色美食，有的上市场销售，有的送亲戚送朋友。凌晨2点，怀柔区怀北镇大水峪村胡中明家乡肠加工厂已经点火燃灶。备馅料、制灌肠、水煮、烟熏……胡中明和几位大姐手法娴熟、分工有序，碗盆的叮当声在氤氲的水汽里显得无比热闹，一根根软糯可口、油而不腻、回味绵长的大水峪家乡肠出锅上架。车间里生产家乡肠。李炎摄在大水峪村，家家户户都有自制家乡肠的历史，尤其是春节期间，家乡肠更是餐桌上的必备佳肴。胡中明是大水峪家乡肠传承人之一，年，她创办了占地平方米的大水峪家乡肠加工厂，家乡肠实现了规模化、标准化生产，也让这传承百年的“乡味儿”走出小山村，奔向大市场。为保证口感正宗，加工厂在原料、加工环境、制作间设计、设施与设备、卫生管理、人员管理、检验规范等10个方面一丝不苟。而且还秉承古法制作，每一盘配料都是人工调制的，不添加色素和防腐剂。经过多年努力，家乡肠远近知名。平常的节假日，每天销售量都在斤左右，临近春节，每天能卖出斤还供不应求。冬天农闲，却是家乡肠厂一年中最忙的时候。家乡肠上市销售。李炎摄喇叭沟门乡对角沟门村的大煎饼、杨宋镇北年丰村的小磨香油、渤海镇农家特色冻豆腐……浓浓的年味正从山乡飘进千家万户，乡愁越来越浓，年，越来越近。来源北京日报客户端记者于丽爽通讯员：焦硕编辑王海萍流程编辑王梦莹

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