烟台守艺人赵金辉传承古法石磨香油技艺,匠

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齐鲁晚报·齐鲁壹点记者钟建军杜晓丹“贾家庄子，香油梆子。”在山东招远市一带流传着这样一句顺口溜。多年来贾家庄村香油坊多，制作的石磨香油臻醇浓香，远近闻名。出生于招远市贾家庄的赵金辉，从小就在香油坊长大，父母都是做油的好手。“父母年龄大了，干不动了，这么好的传统石磨香油技艺舍不得丢掉。”到了知天命年纪的赵金辉为了传统香油再次走上创业之路，她注册“界河公社”牌商标，一头扎在香油的世界里匠心制油。赵金辉展示最新的包装盒50岁扛起家业，立志传承石磨香油技艺来到烟台市福山区永达街号的烟台节节高食品公司车间内，一股浓郁的芝麻油香味扑鼻而来。赵金辉正领着工人制作传统石磨香油。她出生于招远市辛庄镇贾家庄村，村子里油坊很多，她家的香油坊就是其中之一。“我们家的香油坊在东厢屋。有20平方米左右。”赵金辉说，父母经常忙到半夜，父亲白天推车走街串巷卖香油，后来骑着自行车卖，靠这个营生养活了一家人。赵金辉拿着木棍搅拌浆“以前怎么没想学做香油，那时想当白领，工作环境也好。”赵金辉如愿以偿，在财务行业学到了不少，后来自己开办了一家财务公司。经历过风雨，也吃过了山珍海味，当她回到老家，看到年迈的父母已经干不动了，传统石磨香油技艺无人接班，她辗转侧翻无法入睡。“有点感冒咳嗽，就赶紧吃两个母亲用香油煎的鸡蛋，被蚊子咬了，赶紧抹点香油，一会功夫，就不疼也不痒了。”香油给赵金辉留下太多难忘的记忆。“现在的香油和以前的香油不一样，我想做点好香油。”年，50岁的赵金辉从父亲手里接过接力棒，走上创业的道路。“成立了节节高食品公司，注册了界河公社牌香油，请来老父亲指导。”赵金辉说，“一方面是想把几百年的石磨香油技艺传承下去，另一方面是想让更多的人尝尝这好香油。”做香油也要追求完美，品质是最重要的筛选芝麻、炒芝麻、石磨研磨出浆、搅拌、墩油……赵金辉说，传统石磨香油很多道工序，是采用“水代法”生产。她解释说，“水代法就是在浆中倒入一定比例的优质饮用水，利用油水比重不同，将油从酱坯中代换出来。石磨浆时，满屋是芝麻香味，研磨出来的浆是巧克力色。磨好浆倒入搅拌器，热水倒入，用木棍一下一下搅拌。此时屋子里雾气腾腾，芳香四溢。“这个木棍就像是我的金箍棒。”赵金辉笑着说，这要讲究节奏、力度等。不一会，赵金辉就满头大汗，“这是技术活，更是力气活。做自己喜欢的事，即便累也很快乐。”之后的工序就是墩油、取油、静置、装瓶。制作出来的香油色香味俱全她说，老家的油坊和现在她办的食品公司不一样，卫生、环境、环节都要符合相关要求。“按照传统石磨的制作工艺加上现代的生产要求，检验等一项也不能少，品质是最重要的。”赵金辉说，“选用的是国内优质的芝麻，粒粒饱满；用的水也是品牌的矿泉水。”加工好的香油偏红褐色，晶莹剔透，色、香、味俱全。在加工香油的过程中，记者发现她做事严谨、一丝不苟，要求极其严格。“在以前香油很金贵，我做香油就像做一件自己喜欢的艺术品，追求完美。”赵金辉坦言，经过这几年的磨炼，在关键技术上已经达到“闻香识老嫩，搅棍知松紧”的境界。她有个梦想，想办香油主题展览馆“你家的香油和市面上的香油不一样”“这香油像小时候吃的那种味道”“闻着就特别香”……每当人们夸赞她的香油时，赵金辉总是高兴得合不拢嘴，自己再苦再累都值了。“以前想着一天卖斤香油，现在没有达到预期。”这让赵金辉很着急，她想让更多的人知道香油的魅力，让香油给生活锦上添花。目前，她生产的香油主要靠顾客口口相传以及为大客户定制。“有些企业知道这香油好，找上门来定制当礼品或者是给员工发福利。”赵金辉除了生产香油外，总是东奔西跑对接客户，为“界河公社”牌香油做推介，“我想把这么好的香油，介绍给更多人，让他们品尝到。”她还收集了很多传统石磨香油制作过程中的老物件，以及相关书籍和字画。“传承传统石磨香油技艺是一方面，办一个香油文化主题的展览馆是她今后的一个梦想。”赵金辉表示，“把几代人风里雨里诚信辛勤的香油故事讲述给更多的人听，讲好香油故事。”

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