又到香菜飘香时之制作宣城香菜的全过程

中科与白癜风患者同在 http://finance.sina.com.cn/roll/20090928/14443069425.shtml
　　对于在宣城的人来说，立冬过后，就是到了家家户户忙着腌菜的季节了。说来也怪每年这个季节的天气都挺好，而且菜市场里卖白菜、萝卜的菜农也多了起来，价格也不贵。于是每年到入冬时节，家家户户、城市农村都要用高杆白菜来做香菜，如果你这个季节到宣城来玩，你就会看家家户户门前、广场上到处都是晒得青菜萝卜，透露着一种祥和富足与喜悦。晒香菜成了初冬宣城一道独特风景线。宣城特产的香菜，好吃又开胃！估计还有好多人不会做，那么今天我就来做下分享也算是宣城美食文化的传承吧，下面是我制作香菜的大致过程。想学的仔细看哦！1、先把大白菜瓣披开，平摊晾晒一两天。2、再用剪刀（刀具）把白菜瓣剪成0.5厘米宽的细条；长、短菜瓣要分开用细绳扎紧，便于晾晒；每一把的菜叶可剪去一些。3、晾晒至白菜细条起皱，其中水份已大部蒸发，晒干就中。（根据自己爱好，想吃嫩些就晒个3、5天，干的就晒个7、8天，自己把握。）4、收回来后，把菜切成5厘米左右小段，然后把碎菜倒入大盆用自来水反复揉洗，（为方便，可备大小两盆；大盆揉洗，再把用手挤去水份的菜用小盆装。）直至菜干净无浊水流出。5、把挤去大部分水份的菜用细碎盐拌匀腌一下，（斤菜大约要用1.5斤左右的盐，拌时可尝试咸淡。）再把腌过的菜堆在大盆一角，用几张报纸（大的纸就中）覆盖住，静放一天就中。6、第二天准备调料，用石舂把蒜子和生姜（每样斤把左右）舂成泥状！准备香油一瓶、白糖2斤、八角粉一袋、辣椒粉一袋备用。也可以放点黑芝麻，会更香一些。7、开始拌香菜了，先把腌过的菜一把一把的用力挤出盐水，放入小盆，把大盆清洗干净后倒入菜，然后加入香油、白糖、辣椒粉等调料，充分拌匀为止。（记住，不可一次性全倒入，应边加边尝，直至口感满意为止！）8、此时已大功告成了！把菜菜分坛罐装好就OK了，想吃时随时享用！个把礼拜回味后，味正香醇~~~ 　　编后语：腌制时节到了，满街晒菜的景象自然也会出现，该不该让市民在大街上、广场上、绿地的空隙里晒菜？编者以为，晒菜是老百姓最普通的生活内容之一，它反映的是生活的味道，城市的本质在于生活，一个冷冰冰的城市，老百姓也不会喜欢。何况，晒菜也就那么几天的时间。菜要晒，但不能晒在不该晒的地方，不能影响正常的交通，如何规范？就像当初瓜农进城卖瓜一样，从堵到疏，相信晒菜也会找到自己的“规范”。

转载请注明：http://www.abuoumao.com/hyfw/7791.html